提起嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)，你都知道是什么樣的手段呢？其實(shí)呢，這種營(yíng)銷(xiāo)手法也是很常見(jiàn)的，只是沒(méi)人注意罷了，那么，餐飲培訓對此又做了哪些手段呢？
現在餐飲商場(chǎng)上的產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴峻，客戶(hù)引流也越來(lái)越難，可是產(chǎn)品應該具有專(zhuān)屬的、共同的特性，餐企需通過(guò)向消費者的五感來(lái)傳遞一致信息，完制品牌特性的描寫(xiě)。人會(huì )把氣味與特定的經(jīng)歷或物品聯(lián)想在一同，然后餐飲培訓發(fā)作回想點(diǎn)，讓無(wú)形的氣味去占領(lǐng)消費者的大腦。
許多餐廳初步打造明廚亮灶，它基本上已成為了餐飲業(yè)的一種“標配”。明檔廚房將產(chǎn)品售賣(mài)以動(dòng)態(tài)視覺(jué)的形式出現給消費者，讓食物和消費者領(lǐng)會(huì )零距離結合，一同從廚房宣布出的香氣也讓顧客對菜品更有食欲，氣味不只可以增加品牌的回想、品牌的聯(lián)想，還可以直接提高銷(xiāo)量。作為嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)吸引顧客的代表，就不得不提到星巴克，它最能觸發(fā)回想的點(diǎn)就是那一進(jìn)門(mén)就能聞到的淳厚咖啡香。
幾年前，以甜甜圈聞名的唐恩都樂(lè )，餐飲培訓為了推廣它的另一項主營(yíng)產(chǎn)品——咖啡，曾經(jīng)在韓國進(jìn)行過(guò)一項試驗：當公交車(chē)上播放其廣告歌時(shí)，車(chē)上預置的霧化器會(huì )因為具有動(dòng)靜辨認技術(shù)，而開(kāi)釋出咖啡的香味。這項活動(dòng)使得唐恩都樂(lè )在公交車(chē)站附近門(mén)店的顧客增加了16%，銷(xiāo)售額則增長(cháng)了29%。
嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)在國外已不是一個(gè)新事物，越來(lái)越多的餐企也在運用它讓品牌形象愈加立體。找準自我效力的客戶(hù)團體、從菜品中找到適合的氣味都是嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)前期的準備工作，餐企通過(guò)集結人們的嗅覺(jué)，餐飲培訓用歸于自我的氣味在消費者的心中留下深入的形象。
嗅覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)可能是與口碑相同陳腐的營(yíng)銷(xiāo)辦法，遠古時(shí)代，露天商場(chǎng)的賣(mài)主就現已運用焚燒的熏香吸引路過(guò)的人們來(lái)到他們的小攤前?？茖W(xué)家證明，每個(gè)人的鼻子可以回想一萬(wàn)種味道，而嗅覺(jué)回想的準確度比視覺(jué)要高一倍。人的心情有75%是由嗅覺(jué)發(fā)作。人對相片的回想，在三個(gè)月后只剩下50%，但回想氣味的準確度高達65%。
氣味營(yíng)銷(xiāo)具有幾大優(yōu)勢，包含嗅覺(jué)永久敞開(kāi)、具有共同性，并更具有情感吸引力。 人們每天都要遭到許多雜亂紊亂的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)信息，而關(guān)于氣味營(yíng)銷(xiāo)則放松了警惕，一般不會(huì )感覺(jué)遭遇了“嗅覺(jué)轟炸”。許多餐企在做廣告宣傳時(shí)，會(huì )運用特定氣味來(lái)影響行人的嗅覺(jué)，吸引他們來(lái)消費。
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