其實(shí)餐飲策劃的內容真的很多，包括從最初的品牌策劃，產(chǎn)品定位，市場(chǎng)及客戶(hù)群體的定位等等，當然還有很多的小的地方都需要事無(wú)巨細的設計，但是有一點(diǎn)不知道許多餐飲企業(yè)主有沒(méi)有注意到，就是-外賣(mài)，許多人可能感到疑惑，外賣(mài)為什么需要注意呢？因為在人們不注意的情況下，外賣(mài)的市場(chǎng)已經(jīng)占據餐飲策劃中很大的一部分了。
全國餐飲市場(chǎng)有14萬(wàn)億元的規模，火鍋是吸金王，小吃才是大賽道，品類(lèi)門(mén)店數，小吃簡(jiǎn)快餐排第一，占餐飲門(mén)店總數的近三分之一。餐飲業(yè)22%的營(yíng)業(yè)額由火鍋貢獻，西北菜增長(cháng)迅猛，是菜系中的最大黑馬，燒烤的發(fā)展進(jìn)入平穩期。其中外賣(mài)大爆發(fā)，每10個(gè)中國人中就有3個(gè)外賣(mài)用戶(hù)。據介紹，2016年，外賣(mài)行業(yè)入駐商家數累計245萬(wàn)，占據商家總量的37%，外賣(mài)行業(yè)整體交易額超過(guò)1500億元，占餐飲總盤(pán)子的4%。外賣(mài)用戶(hù)以白領(lǐng)為主，近一半用戶(hù)每周點(diǎn)外賣(mài)超過(guò)3次。數據還顯示，過(guò)去商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂(lè )比例通常為7:2:1，目前已經(jīng)變?yōu)?：3：2的消費比例，有的綜合體中餐飲占比已達40%—50%。外賣(mài)也成了餐飲策劃中的一個(gè)巨頭。
由此可見(jiàn)，外賣(mài)這個(gè)市場(chǎng)是有多么的龐大，但很多的餐飲企業(yè)主還是比較容易忽略這一點(diǎn)，所以在餐飲策劃中，希望餐飲企業(yè)主把外賣(mài)這一部分加入到餐飲策劃的一部分，是自己的餐飲企業(yè)能在這個(gè)大蛋糕中分一杯羹。
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