你認為的餐飲店是怎樣做的呢？就是找個(gè)店面和廚師的問(wèn)題嗎？其實(shí)呢，餐飲定位很重要，教你全方位的分析問(wèn)題，從不同的層面來(lái)解決，那么，你現在還認為開(kāi)店還是這么簡(jiǎn)單嗎？

對于你想要做什么樣的店，想要在哪里開(kāi)店，這都是要進(jìn)行餐飲定位的，要考究的，不要認為店多的當地就不宜進(jìn)入。一條街上假定特征小飯店多了，會(huì )構成店多隆市的效應，生意反而比孤軍獨戰更簡(jiǎn)略做。要害是在這么多的店之間，要和其他店做出差異來(lái)。

選好門(mén)面后，就要開(kāi)端進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特征飯店為例。一種比較保險的做法是跟牢一個(gè)城市的美食盛行大趨勢。比如這些年川菜比較盛行，現在又出現了蒸菜、牛蛙等，你要看準商場(chǎng)而且保存自己的特征，這樣才調嶄露頭角。

在斷定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在飯店中的方位現已越來(lái)越高，飯店的環(huán)境可以成為開(kāi)店勝敗的要害要素。好的店面環(huán)境并不等于投入越多就越好，更多地在于規劃。有時(shí)分，餐飲定位花不多的錢(qián)規劃出一堵泥巴墻來(lái)表現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。裝修是一個(gè)很凌亂的進(jìn)程，飯店的裝修和一般的家庭裝修不相同，還會(huì )涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，更好在裝修開(kāi)端前就能找到廚師長(cháng)或有飯店處理經(jīng)歷的人一同來(lái)?yè)?，他們能供給許多主張。

沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(cháng)后，由廚師長(cháng)擔任經(jīng)驗設備收買(mǎi)。這一點(diǎn)非常重要，因為市面上的廚房設備許多，有一些廚房設備看起來(lái)有用，實(shí)踐卻沒(méi)多少用途，有經(jīng)歷的廚師長(cháng) 了解應該用什么設備。

材料收買(mǎi)得好欠好，價(jià)格是否廉價(jià)，對一個(gè)飯店的運營(yíng)非常要害。餐飲定位具有專(zhuān)業(yè)知識非常重要，有些老板一開(kāi)端不懂得材料好壞的差異，帶個(gè)廚師做輔佐很有必要。特別是海鮮的收買(mǎi)，經(jīng)歷非常重要，比如相同的基圍蝦，不同的人去買(mǎi)，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。

　　一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不相同，有的菜可能根柢沒(méi)有獲利，只是為了招來(lái)客人，而有的菜的獲利卻可能非常高?，F在在杭州，幾百平方米的小飯店歸納毛利大多抵達40%至50%。店開(kāi)出后，得有一套好的財務(wù)處理，每天更好要有一個(gè)財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利改動(dòng)，并及時(shí)調整菜肴價(jià)格和其他辦法。

發(fā)布日期:2019-10-23