在餐飲行業(yè)，創(chuàng )業(yè)之前同樣需要思想指導行動(dòng)，就是說(shuō)如何去開(kāi)餐廳需要有自己的一套可行的思路，用以指導自己如何去開(kāi)餐廳。在開(kāi)餐廳之前，首先需要的就是做定位。定位，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是需要開(kāi)什么樣的餐廳，這樣的餐廳適合開(kāi)在什么地方。這樣的餐廳有沒(méi)有市場(chǎng)，訪(fǎng)客主要會(huì )是什么樣的人群。針對這些，可以先做一個(gè)調研。
餐飲定位包括市場(chǎng)定位，也就是市場(chǎng)的調研。戰略定位，品牌定位和基礎定位。首先需要進(jìn)行選址，也就是說(shuō)你的餐廳開(kāi)在什么地方需要做一個(gè)調研，因為不同的地段的客流量是不一樣的。而且根據你的餐廳的品類(lèi)不同的地段即使客流量多也不一定顧客就多，因為不同的餐廳針對的顧客群體也不一樣?，F在的市場(chǎng)上，在餐飲行業(yè)也是年輕消費者居多。但是餐廳分類(lèi)有高檔的也有大眾型的。比如說(shuō)，你想開(kāi)一家快餐廳就不太適合開(kāi)在一些商業(yè)街，而是辦公樓密集的地方，因為這附件有很多的上班族需要吃飯。
其次是戰略定位，很多的餐飲品牌都是從小做起，剛剛開(kāi)起來(lái)的時(shí)候就只有一家，最后卻能夠做成全國連鎖店。餐飲行業(yè)中品牌餐廳想要做大，戰略定位必不可少，這其中最重要的是打造品牌價(jià)值和品牌效應。品牌故事，品牌口號，品牌logo都是品牌做大必不可少的要素。因為一家餐飲品牌店想要做大，在做好最基本的服務(wù)，菜品口味，用餐環(huán)境的同時(shí)還需要顧客來(lái)進(jìn)行傳播，客帶客才能使餐廳做大做強。同時(shí)品牌logo，品牌口號等是用于傳播的要素。只有知道的人多了，品牌知名度也就高了。
餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心還是產(chǎn)品和服務(wù)。產(chǎn)品就是餐廳的菜品。做好菜品的口味質(zhì)量是餐廳經(jīng)營(yíng)取勝的核心要素。味道不好的餐廳，其他的做的再好，都不能在競爭中取勝。除此之外，就是餐廳的服務(wù)和用餐的環(huán)境。這些也都是與消費者息息相關(guān)的。在消費的過(guò)程中所涉及的這些都是決定顧客對于一家餐廳判斷好壞的標準，也是能否獲取回頭客的關(guān)鍵。
餐飲行業(yè)定位之價(jià)值觀(guān)。所謂的價(jià)值是指一家餐廳或者一個(gè)餐飲品牌能給顧客帶來(lái)的價(jià)值的多少?；蛘吣芊駧?lái)價(jià)值。這也是餐飲經(jīng)營(yíng)者需要有的一個(gè)經(jīng)營(yíng)思維概念。比如說(shuō)，在一家美食街，街上有很多的餐飲店。當中的一家餐飲店的菜品味道一般，價(jià)格也不便宜，餐廳的環(huán)境也很普通。那么對于顧客來(lái)說(shuō)，這樣的餐廳是沒(méi)有價(jià)值的。價(jià)值從何而來(lái)，你能帶給顧客不一樣的東西，能給顧客其他的餐廳給不了的東西這就是價(jià)值。再比方說(shuō)，美食街上有一家湘菜館。這家湘菜館是街上唯一的一家湘菜飯店，因為它是唯一的一家，那么就有一定的價(jià)值。而且該店的裝修風(fēng)格是百分之百古風(fēng)類(lèi)型的。進(jìn)入該店像是進(jìn)入了電視中的古代的酒館一樣。這樣的餐廳對于顧客來(lái)說(shuō)再吃飯的同時(shí)，還能感受電視中的古風(fēng)酒館一樣的體驗，對于絕大多數的現代裝修風(fēng)格的餐廳。這家餐廳再用餐的環(huán)境上就帶給了顧客不一樣的體驗。正是其價(jià)值所在。
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