開(kāi)餐廳呢，不止是菜品很重要，如果你將菜單設計的不合理，客人還沒(méi)有看到你的菜呢就走了，那么對于菜品的定價(jià)借助餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃該如何去做呢？
當然了，對于菜品的定價(jià)還是要顧客的需求來(lái)做的。餐廳的性?xún)r(jià)比要認為顧客發(fā)明價(jià)值為目的，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃依據性?xún)r(jià)比來(lái)經(jīng)歷菜品定價(jià)，往往能夠把素菜賣(mài)成肉菜價(jià)。上層次的裝飾和周到的效能不可少。
比方說(shuō)餐廳要裝飾了，假定咱們把它裝飾得很奢華，菜品的定價(jià)必定低不了。哪怕是一盤(pán)餃子，假定裝飾風(fēng)格十分棒，咱們所供給的餐具、環(huán)境，咱們所描繪的品牌文明都不錯，那么咱們的定價(jià)就能夠高一點(diǎn)。讓咱們覺(jué)得，在咱們這兒吃飯，不僅僅是點(diǎn)一份餃子，還能夠享用很高雅的環(huán)境、很自如的空間，很優(yōu)質(zhì)的效能等，為什么咱們不甘愿去酒店里吃飯呢？就是由于裝飾好，菜價(jià)高。
本錢(qián)定價(jià)法就是用本錢(qián)和期望的毛利率來(lái)核算出價(jià)格，這也是 簡(jiǎn)略的一種方法。先斷定一份菜的分量規范，再核算菜品本錢(qián)，包括資料、配料、調料的本錢(qián)之和，后得出菜品的定價(jià)。比方，一盤(pán)口水雞出品的規范是200克，本錢(qián)是5塊錢(qián)，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃慣常毛利水平在55%-60%之間，假期望讓毛利率是60%，那么定價(jià)應該是：5÷(1-60%)=12.5元，就是說(shuō)一份口水雞價(jià)格是12.5元的時(shí)分是合理的。
商場(chǎng)定價(jià)法，就是以咱們的競爭對手為參看規范來(lái)定咱們自己的價(jià)格。大鴨梨和金百萬(wàn)兩家烤鴨店，定價(jià)都差不多，由于他們要考慮商場(chǎng)的定級是怎樣的。商場(chǎng)上口水雞的價(jià)格可能就是20塊錢(qián)，假定定到40或許更高就沒(méi)有道理，可能就會(huì )賣(mài)不出去，由于商場(chǎng)中咱們都會(huì )覺(jué)得沒(méi)有那么貴。再比方說(shuō)一條多寶魚(yú)，商場(chǎng)價(jià)是68塊錢(qián)一斤，你假定賣(mài)168一斤，消費者必定不會(huì )買(mǎi)你的賬。假定就要賣(mài)168元一斤，那你就需要給消費者一個(gè)認同這個(gè)價(jià)格的理由和購買(mǎi)期望。
假定定高了，顧客會(huì )覺(jué)得貴，不劃算；假定定低了，辛苦半響，發(fā)現收支相抵白忙活。同一道菜，小飯館和大酒店的定價(jià)也不一樣。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃由于除了菜品自身所需的本錢(qián)外，還有酒店定位、選址、性?xún)r(jià)比、商場(chǎng)等本錢(qián)在里面，層次高的酒店菜價(jià)天然就高。
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