現在的消費市場(chǎng)隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展進(jìn)步，也做出了不小的改變，那么，餐飲定位應該做出哪些改變？餐飲市場(chǎng)的競爭如此激烈，所以應該做出正確的策略。
餐飲服務(wù)的差異意味著(zhù)餐飲定位由餐飲部門(mén)的工作人員通過(guò)體力勞動(dòng)完成，每個(gè)工作人員因年齡、性別、字符、質(zhì)量和教育水平而不同?？腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也各不相同。另一方面，同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合，不同時(shí)間或不同客戶(hù)中會(huì )有不同的態(tài)度和服務(wù)方式。
中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放較早的產(chǎn)業(yè)。外資，特別是一些國際知名品牌企業(yè)，不斷涌入中國餐飲市場(chǎng)。中國餐飲業(yè)一直面臨著(zhù)國外餐飲品牌的強大挑戰。餐飲定位與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)屬于硬件。軟件特別是在管理、服務(wù)時(shí)，有很大的差距。加入WTO后，更多外國餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇了中國餐飲業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，中國餐飲企業(yè)的概念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、員工的素質(zhì)要求將產(chǎn)生深遠的影響。然而，中國本土品牌走出去的速度較慢，競爭力不強。
競爭從純粹的價(jià)格競爭產(chǎn)品質(zhì)量，競爭產(chǎn)品和企業(yè)品牌競爭，文化品味競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)主要從事價(jià)格戰，打多種、服務(wù)、裝修大戰;情況發(fā)生了變化，消費者既要滿(mǎn)足生理需求又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉向建立自己的品牌，提高公司的文化品位。這是一個(gè)更高水平的競爭。
隨著(zhù)中國居民收入水平的提高、生活節奏加快、由于消費者態(tài)度的更新，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢：首先，商業(yè)消費增加了。經(jīng)濟發(fā)展導致商業(yè)活動(dòng)增加，商業(yè)娛樂(lè )活動(dòng)促進(jìn)了高端餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第二是：替代消費增加了。餐飲定位隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店取代自己的烹飪，這主要集中在近年除夕的炎熱歲月。第三是：強迫消費增加了。越來(lái)越多在城市工作的白領(lǐng)和農民工時(shí)間緊迫，沒(méi)有條件為自己工作。他們很無(wú)助，只能被迫在餐館吃飯，這促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。
餐飲定位從地方發(fā)展到國外發(fā)展，從小城市到大中城市，從東部沿海到中西部地區；一些從大城市到中小城市，從西向東延伸。過(guò)去幾年出現的大量大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)的共同特點(diǎn)是，它們都尋求向外擴張，站在地面，占領(lǐng)國外市場(chǎng)，甚至進(jìn)入中心城市和國際大都市。如今，地理區域概念被稀釋?zhuān)惋嬈髽I(yè)的市場(chǎng)競爭范圍大大延伸。
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