現在的餐飲行業(yè)，由于融入進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)的元素，而新零售化的興起，你的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃如何規劃呢？
餐飲是個(gè)前店后廠(chǎng)的生意，既要出產(chǎn)又要出售，出售過(guò)程中還要注重顧客的領(lǐng)會(huì )。外賣(mài)的呈現，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃在分離了消費者就餐與餐廳出產(chǎn)的一起，既給消費者帶去了懶人的享用，還讓餐廳跋涉了功率。這意味著(zhù)，最重要的一點(diǎn)是讓餐廳往“零售”更近了一步——更高效。
餐飲做零售的第一步是什么？就是在門(mén)店把產(chǎn)品擺出來(lái)。前面我們說(shuō)過(guò)，門(mén)店集出產(chǎn)、途徑、品牌于一身，把產(chǎn)品秀出來(lái)不只是一種曝光，仍是一種背書(shū)：菜肴好吃嗎？食材也不賴(lài)。這一做法相同契合了零售的“產(chǎn)品主義先行”的理念。餐飲零售化，或許說(shuō)餐飲企業(yè)做零售，進(jìn)入食物工業(yè)，可以捅破本身打開(kāi)的天花板，進(jìn)入更大的商場(chǎng)中去。
關(guān)于餐飲與零售間隔越來(lái)越模糊這件事，我們發(fā)現，重要的不是清查是餐飲添加了零售，仍是零售引入了餐飲，甚至餐飲與零售的占比也并不重要，究竟消費者在乎是吃本身，而不是在哪里吃，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃重要的是，我們發(fā)現，品牌與門(mén)店本身才是作業(yè)最大的價(jià)值——悉數經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離開(kāi)了品牌與門(mén)店便失去了意義，而悉數經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“立身之本”就是品牌和門(mén)店。
根據這個(gè)初衷，盒馬鮮生學(xué)習了 Eataly 超市餐廳。紐約時(shí)報點(diǎn)評 Eataly：“這是一個(gè)調集了歐洲即食、全食超市、高端美食廣場(chǎng)以及新式學(xué)習中心的超級商鋪”，Eataly 的第一個(gè)中心標簽是“Italy”(意大利)，也就是說(shuō)，“意大利”要素才是人們選擇它的緣由，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃不論是比薩仍是提拉米蘇，都能在 Eataly 找到正宗的意大利領(lǐng)會(huì )，Eataly 的第二個(gè)中心標簽是“集市”，集市的意義在于空氣、交流、發(fā)現、學(xué)習，是一個(gè)超級領(lǐng)會(huì )場(chǎng)景。
集出產(chǎn)、途徑和品牌于一身，餐飲既歸于零售業(yè)，也歸于效能業(yè)。而當消費者在作業(yè)室大快朵頤外賣(mài)的時(shí)分，餐廳的效能員仍是在餐廳忙著(zhù)她自己的作業(yè)，并不是站在顧客前后端茶送水。具有零售性更多的快餐，門(mén)店也最多。與外賣(mài)比較，零售是更高一層的功率。
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