想要開(kāi)餐廳，你就要先了解餐飲定位對于餐廳運營(yíng)有多重要！如今要是定位方向不精準，很難將餐廳運營(yíng)的更好。
商業(yè)的標準就是人。開(kāi)餐廳當然要懂消費心思，多站在你顧客的視點(diǎn)揣摩和考慮，餐飲品牌定位而不是把自以為好的對的塞給他們，現在的年輕人可不吃這套。因此，餐飲人更需求多多了解心思學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、ERP和大數據分析，多注重時(shí)髦業(yè)、國內外優(yōu)異的影視劇和小說(shuō)，多翻看看國外餐廳美食博主的相片。從他學(xué)科、他業(yè)態(tài)帶來(lái)的養分，將成為餐廳的中心競爭力。
讓顧客發(fā)生消費行為，這是查詢(xún)顧客行為的 終意圖。比如有些顧客甘心停留在招牌菜上，他實(shí)際上很可能是一個(gè)比較新的顧客，對招牌菜不是太了解。這時(shí)候，餐廳職工應該對中心產(chǎn)品引薦，如食材和特征工藝。假定說(shuō)對招牌菜看都不看，很快就點(diǎn)掉，然后點(diǎn)其他菜，這說(shuō)明他對產(chǎn)品非常了解這家餐廳。當消費行為 終發(fā)生時(shí)，顧客會(huì )覺(jué)得這是一個(gè)很關(guān)心的餐廳，餐廳用“我” 喜歡的辦法在跟“我”交流，這是一種酣暢的體會(huì )。
對餐廳來(lái)說(shuō)，可以在餐桌上放置問(wèn)卷卡。一個(gè)月做總結收拾，看哪些定見(jiàn)是共性，基本就知道消費者喜歡。傾聽(tīng)消費者定見(jiàn)，餐飲定位有助于行進(jìn)餐廳的效能和行進(jìn)餐廳的口碑。餐飲運營(yíng)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，聰明的餐飲人才不會(huì )凡事“一把抓”。要想清楚地知道自己到底是蘿卜仍是青菜，那就要做好“顧客定位”！
以年歲、性別、作業(yè)來(lái)定位客群，只能算細分里的初級版，由于即使相同的年歲、性別、作業(yè)，差異也會(huì )特別大。舉個(gè)比如，同為80后的女生，成長(cháng)在一線(xiàn)城市的海歸和內陸城市早早出來(lái)打工的，餐飲定位在消費行為上就是天差地別。所以，以興趣愛(ài)好、日子辦法、價(jià)值觀(guān)等來(lái)定位，不但能打破年歲、性別作業(yè)的壁壘，也更精準。精準集結到政策客群,客群定位清楚之后，就是集結人群。餐廳不行能湊趣一切的顧客，專(zhuān)心效能好一類(lèi)人即可。
現在年輕一代已興起成為消費主力，他們的消費觀(guān)念與父輩比較有了極大的改動(dòng)。此外，現在世界瞬息萬(wàn)變，商業(yè)邏輯也再三改寫(xiě)，餐飲人也有必要與時(shí)俱進(jìn)。
相 / 關(guān) / 案 / 例
