再過(guò)幾天，中秋節就要到了，可想而知月餅市場(chǎng)的競爭，各個(gè)商家都是想盡辦法來(lái)引流轉化，那么，對于月餅市場(chǎng)的餐飲定位該如何做呢？

傳統企業(yè)和網(wǎng)紅品牌扎堆，爭相搶占月餅商場(chǎng)，仍是利益所驅?zhuān)嘛灚@利空間巨大，一盒價(jià)格多是200元及以上，毛利率基本上能跨過(guò)50％，有些還更高。其他，餐飲品牌定位還有送禮商場(chǎng)中特別吃香的“紙月餅”，禮品卡、提貨券有些乃至都不需求出產(chǎn)就倒賣(mài)回到廠(chǎng)家了，這更是獲利的來(lái)歷。

根據規定，自2008年起月餅出產(chǎn)企業(yè)有必要取得QS資質(zhì)，QS資質(zhì)對出產(chǎn)企業(yè)的規劃、廠(chǎng)房面積、設備等均有必定的要求，許多商家因為不具備資質(zhì)而需求尋找食物加工企業(yè)代加工。這也意味著(zhù)，許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠(chǎng)家加工制造的，如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉食物有限公司出產(chǎn)，而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食物有限公司出產(chǎn)。

與此一同，老字號月餅在不斷求變。本年，廣州酒家著(zhù)力布局新零售，在電商途徑推出了發(fā)放紅包、滿(mǎn)減等優(yōu)惠活動(dòng)。此外，廣州酒家還聯(lián)袂藝術(shù)名家推出定量的大師手制月餅。餐飲定位為招引年青消費者，我國香港區域的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫，月餅包裝融合了當下90后00后偏疼的“呆萌、心愛(ài)”的卡通形象。

因為月餅歸于短期的節日性產(chǎn)品，其賣(mài)點(diǎn)在于規劃、概念和產(chǎn)品本身的口味，所以構思最重要，只需在包裝、月餅外形上能夠有滿(mǎn)意的招引力，其營(yíng)銷(xiāo)效益也就抵達了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個(gè)商場(chǎng)，應該在傳承傳統文明的一同，生動(dòng)立異，口味、用料、月餅的外形規劃、包裝等，借用自己品牌的影響力，做出有網(wǎng)紅特質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)。

月餅新手玩家越來(lái)越多，作業(yè)比賽加重，不過(guò)老字號月餅具有多途徑出售的優(yōu)勢，既搶占商超又發(fā)力電商途徑，再加之口碑好、大品牌，餐飲定位仍是許多消費者的首選。不過(guò)，與傳統文明、新元素、新IP結合，并非老字號酒家獨有的賣(mài)點(diǎn)。如必勝客本年牽手故宮推出月餅“芝心踏月”宮廷團圓禮盒；東莞的永正書(shū)城推出文創(chuàng )月餅，將本鄉文明融入月餅的包裝中。

發(fā)布日期:2019-10-22