你還在想著(zhù)如何討好70后，人家卻已經(jīng)將90后都搞定了。餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變，未來(lái)是年輕人的消費市場(chǎng)。誰(shuí)能抓住年輕群體的心，誰(shuí)就能搶得先機。
年輕的食客喜歡什么？聯(lián)合利華飲食策劃為你解讀年輕食客潮流。
2017年6月13日，由全球最大的飲食策劃公司之一 —— 聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“食尚?創(chuàng )味來(lái)”2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會(huì )在中國上海成功舉行。
聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援先生、美團點(diǎn)評品牌戰略合作部總經(jīng)理陳瑞杰先生、中國烹飪名師、全國知名餐飲企業(yè)高層等諸多餐飲界重磅嘉賓參加了本次活動(dòng)，共同見(jiàn)證了2017年輕食客餐飲潮流報告的隆重發(fā)布。
△“食尚?創(chuàng )味來(lái)” 2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會(huì )活動(dòng)主會(huì )場(chǎng)
年輕食客成為餐飲市場(chǎng)主力軍
自1994年進(jìn)入中國市場(chǎng)以來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃始終關(guān)注餐飲行業(yè)趨勢的發(fā)展，協(xié)助廚師掌握食客口味變化的新動(dòng)向。截至2016年，80和90后的總人數已突破了4億，占據全國總人口的三分之一。隨著(zhù)我國社會(huì )年齡結構的改變，餐飲市場(chǎng)的主要客群也發(fā)生了很大的轉變。
據《中國餐飲報告（白皮書(shū)2017）》， 80、90后的年輕食客對整體餐飲行業(yè)流水的貢獻達七成之多；而聯(lián)合利華飲食策劃2016年的食客調研數據也顯示，年輕食客群體外出就餐頻次較80前的人群高一倍以上。80、90后食客的消費金額和頻率均表明，年輕食客群體已成為當今餐飲市場(chǎng)的消費主力軍。
△聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤就菜品、營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境、服務(wù)四大方面分享建議
走近年輕食客，洞察餐飲趨勢潮流
了解年輕食客的就餐喜好，跟隨潮流推陳出新，是餐飲企業(yè)在當下所面臨的最大挑戰。而聯(lián)合利華飲食策劃認為，需要走向第一線(xiàn)收集和分析食客的第一手反饋，才能提出更為專(zhuān)業(yè)而可操作的解決方案。
因此，在距發(fā)布會(huì )一個(gè)月之際，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)同美團網(wǎng)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)，共同舉辦了“這是我的菜”新食代愛(ài)吃榜評選活動(dòng)。作為比賽評委的幾百萬(wàn)網(wǎng)友，大部分正是80、90后的年輕食客。通過(guò)他們的真實(shí)票選，讓大廚們了解到什么是年輕食客們真正喜愛(ài)的菜品及口味。
在本次發(fā)布會(huì )中，聯(lián)合利華飲食策劃基于對本次比賽結果及市場(chǎng)數據的分析與歸納，就如何應對年輕食客餐飲潮流，從菜品、營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境、服務(wù)四大方面進(jìn)行了全面的分享：好的營(yíng)銷(xiāo)手段和環(huán)境是吸引到店的第一步，而好的服務(wù)則能為整體就餐體驗加分。
但究其根本，食客作為消費者，自然“以食為先”，一道能夠捕獲味蕾的菜肴一定會(huì )讓人拍案叫絕。就菜品而言，最重要的是做好口味，這乃是餐飲從業(yè)者的立身之本。營(yíng)銷(xiāo)，服務(wù)，環(huán)境，這一切都必須建立在“好吃”的基礎上。
口味為王、突破定式，“味質(zhì)形”創(chuàng )造驚喜
對年輕食客來(lái)講，無(wú)論潮流如何變化，菜品的口味依然是他們關(guān)注的重點(diǎn)。但要擄獲年輕食客的心，還需要在“美味”的基礎上，帶來(lái)更多的“驚喜感”。針對如何打造“美味+驚喜”的菜品，聯(lián)合利華飲食策劃也在活動(dòng)現場(chǎng)特邀兩位烹飪名師為大家帶來(lái)了靈感分享，通過(guò)“口味融合、層次豐富”，“食材混搭、口感反差”，“擺盤(pán)配色、提升顏值”三大策略來(lái)突破定式，打造滿(mǎn)足年輕食客用餐需求的潮流菜品。
△中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援、聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生、中國烹飪大師沈巍先生、川菜名師王正金先生、河南豫菜名師任鵬先生、粵港澳名廚黃景輝先生為2017年輕食客餐飲潮流報告揭幕
聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示：“聯(lián)合利華飲食策劃始終致力于幫助全世界的廚師與餐飲管理者為食客奉獻美食。在進(jìn)入中國的20余載間，我們一直以最誠摯的態(tài)度助力客戶(hù)的發(fā)展，而本次活動(dòng)便是我們?yōu)榧ぐl(fā)中餐領(lǐng)域中的創(chuàng )新精神所做出的切實(shí)努力。在未來(lái)，我們將繼續秉承優(yōu)良理念，以可靠、專(zhuān)業(yè)的合作伙伴身份，協(xié)助餐飲從業(yè)者贏(yíng)取更多食客的褒揚與青睞?！?br/>
此次“食尚?創(chuàng )味來(lái)”2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會(huì )，見(jiàn)證了聯(lián)合利華飲食策劃在走近餐飲行業(yè)第一線(xiàn)所做出的切實(shí)努力。作為全球最大的飲食策劃公司之一，聯(lián)合利華飲食策劃憑借其專(zhuān)業(yè)強大的服務(wù)團隊，豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗，以及可靠的解決方案，率先針對國內的80、90后年輕食客的口味潮流進(jìn)行了深入解讀，在推動(dòng)中餐菜式創(chuàng )新的同時(shí)，將持續助力中國餐飲行業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。
關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃
聯(lián)合利華飲食策劃作為聯(lián)合利華集團核心成員，自19世紀80年代起專(zhuān)注于餐飲行業(yè)，擁有家樂(lè )、好樂(lè )門(mén)、立頓等受到全球專(zhuān)業(yè)廚師一致公認和推崇的烹飪用料。在中國，我們分別于上海、北京、廣州、成都建成了四所專(zhuān)業(yè)研發(fā)廚房，為來(lái)自各大菜系不同類(lèi)型的中國廚師和餐飲管理者，提供世界級烹飪創(chuàng )新與餐飲運作的交流平臺；并由50多名專(zhuān)業(yè)資深名廚組建中國廚務(wù)團隊，以專(zhuān)業(yè)的廚務(wù)知識和經(jīng)驗，協(xié)助客戶(hù)完成工作中的各類(lèi)挑戰。
憑借遍布全球74個(gè)國家的專(zhuān)業(yè)團隊，我們致力于為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等各種類(lèi)型和規模的餐廳廚師與管理者，提供專(zhuān)業(yè)餐飲解決方案。
關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃與中國國家烹飪隊
由中國烹飪協(xié)會(huì )和聯(lián)合利華飲食策劃共同組建的中國國家烹飪隊，于2015年7月正式成立，備戰2016德國奧林匹克烹飪大賽。
從2015年7月成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)473天的集訓，中國代表隊全力備戰2016年IKA德國奧林匹克世界烹飪大賽。
所有參賽隊員，全國選拔，優(yōu)中選優(yōu)，最終由10位各大廚界領(lǐng)軍大師組成中國國家烹飪隊，其中9位來(lái)自聯(lián)合利華飲食策劃。
中國國家烹飪隊在熱廚房，烹飪藝術(shù)， 甜品藝術(shù)三個(gè)項目中斬獲3銀，這是迄今為止中國參賽有記錄以來(lái)所取得的最佳成績(jì)。
這是中國隊參賽有記錄以來(lái)所取得的最佳成績(jì)，三枚銀牌的獲取填補了28年來(lái)中國在奧林匹克烹飪大賽上獎牌的空白，針對食客開(kāi)放的100份國家隊熱廚房菜品品鑒餐，由大賽主辦方給中國隊定了本次大賽最高價(jià)的“中國套餐”早在開(kāi)賽前3個(gè)月就被網(wǎng)上搶購一空， 是所有國家隊最早售罄的，中國味道再次驚艷世界，中國隊的再次參賽也成為了全場(chǎng)的焦點(diǎn)。
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