許多餐廳都會(huì )擔心在這個(gè)淡季，餐廳該如何運營(yíng)？其實(shí)呢，這還是比較好轉變的，那么，你的餐廳在這個(gè)淡季的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃如何轉變的？
“旺季取利，冷季取勢”，這應該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的中心思想。取利，就是要攫取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃搶奪有價(jià)值的東西，包含運營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，然后樹(shù)立長(cháng)時(shí)間的戰略?xún)?yōu)勢。這“勢”和“利”的聯(lián)絡(luò )是截然不可分隔的，沒(méi)有冷季的“勢”作為烘托，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在冷季里去獲得所需求的“勢”。往往冷季營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
旺季的時(shí)分，你的廣告往往會(huì )被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在冷季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再協(xié)作適度的廣告宣傳，會(huì )使得你的酒樓在整個(gè)作業(yè)中顯得比較耀眼，品牌宣傳的效果會(huì )更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì )更好。淡季里的營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)應該兩手抓，一手抓商場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。
關(guān)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，新年旺季的時(shí)分最首要的顧客團體是官方，包含政府和戎行、商務(wù)以及其他社會(huì )團體的集團消費，這期間許多酒樓對一般的散客都無(wú)暇顧及，有所慢待?？墒切履晖笠欢螘r(shí)期，餐飲商場(chǎng)的客源結構就會(huì )發(fā)作改動(dòng)。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃由于節前會(huì )合的突擊消費，節后集團消費的熱心會(huì )下降，消費的頻次也明顯下降。相應家庭消費和散客消費的比例就有所昂首。而節日期間淹沒(méi)在許多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在冷季里會(huì )顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來(lái)歷之一。而另一塊商場(chǎng)，比如象會(huì )議、旅行團隊等，在新年期間幾乎連續，但在節后也會(huì )成為餐飲商場(chǎng)不可忽略的部份。
品牌形象的描繪要做好這三方面的作業(yè)，適度的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)是必不可少的，而餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃不是一味地沒(méi)有戰略性地壓低運營(yíng)本錢(qián)。這個(gè)階段應相對小看收益率，而更注重上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而結束旺季取利以及全年的收益政策。這需求依據酒樓的商場(chǎng)定位，從客源構成、消費動(dòng)機，以及節后餐飲商場(chǎng)的調整趨勢等方面作出正確的判別和剖析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有用的政策商場(chǎng)。
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