如果你的餐廳不重視餐廳品牌定位，沒(méi)有明確的方向的話(huà)，餐廳會(huì )運營(yíng)的一團糟的，所以啊，對于餐飲定位的重要，各個(gè)餐廳都開(kāi)始重視起來(lái)了。
關(guān)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，看得見(jiàn)的最直白的就是提供給顧客的菜品，菜品是餐廳鏈接顧客的根柢樞紐。一個(gè)餐飲企業(yè)，品牌對他最大的意義就是可以行進(jìn)菜品的溢價(jià)。沒(méi)有品牌的話(huà)，再好的產(chǎn)品也會(huì )逐步的融化。餐飲定位有了品牌長(cháng)期以來(lái)的堆積和支撐，菜品的溢價(jià)才調夠被支撐起來(lái)。
我國餐飲行業(yè)體量之大，叢業(yè)人數之多，每年增長(cháng)率之高都非常驚人，但是高增長(cháng)率的欠好則是盲目開(kāi)店，活絡(luò )關(guān)閉，商場(chǎng)更迭的眼花繚亂。越來(lái)越多的餐飲人加入到品牌打造的陣營(yíng)中，各種碎片化的品牌方法層出不窮，打亂了大多數餐飲人的視界。許多餐飲人學(xué)著(zhù)學(xué)著(zhù)就走樣了，甚至走入到品牌描繪的岔路中不能自拔。
品牌可以行進(jìn)菜品的溢價(jià)。這就是為什么西貝、巴奴、海底撈、阿五等餐飲企業(yè)可以經(jīng)過(guò)品牌打造，一步步地行進(jìn)菜品的價(jià)格，并且依然生意爆棚。當這些企業(yè)不吝花重金去打造品牌的時(shí)分，全公司上下一心，會(huì )把每個(gè)細節都做到極致。菜品研制會(huì )把菜做到極致，餐飲定位就是為了讓顧客有更好的領(lǐng)會(huì )，然后給予品牌更好的美譽(yù)度；收買(mǎi)部會(huì )收買(mǎi)更好的食材；餐廳規劃會(huì )選用明檔讓顧客覺(jué)的愈加定心安全；效能員會(huì )面帶微笑讓顧客感到溫暖……，這悉數所作所為都是為了品牌可以在顧客心智中樹(shù)立一個(gè)超卓的認知。
對于餐飲人來(lái)說(shuō)，能不能用一句簡(jiǎn)略清楚的言語(yǔ)能概括品牌定義，這才是最重要的。其實(shí)有時(shí)分咱們把問(wèn)題想的過(guò)于雜亂了，品牌是什么呢？從字面的意思去了解，品牌就是一個(gè)企業(yè)某個(gè)品類(lèi)的招牌，品就是種類(lèi)、品類(lèi)，牌就是銘牌、招牌。品牌，其實(shí)就這么簡(jiǎn)略，他就是企業(yè)某個(gè)品類(lèi)的一個(gè)招牌。比方說(shuō)“可口可樂(lè )”就是可口可樂(lè )這個(gè)公司的招牌。餐飲定位相同西貝莜面村，關(guān)于西貝餐飲來(lái)說(shuō)就是他的招牌，就是對莜面這個(gè)品類(lèi)的代言。假定沒(méi)有可口可樂(lè )和西貝莜面村了，品牌關(guān)于企業(yè)來(lái)說(shuō)就不存在了。
關(guān)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng )建品牌的第二大作用就是可以侵犯顧客心智，可以讓企業(yè)的這塊存亡招牌可以在顧客心智中留下認知標簽。這個(gè)進(jìn)程是艱巨的，是需求企業(yè)上下一心，聯(lián)合悉數可以聯(lián)合的力氣一同推進(jìn)的。
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