許多餐廳在運營(yíng)時(shí)都會(huì )出現一些小問(wèn)題，其實(shí)呢，出現問(wèn)題不可怕，可怕的就是不去解決問(wèn)題，那么，為什么這家燒烤店的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃做的這么好呢？
做烤串速度必定要快?？墒沁@家烤串店卻面對著(zhù)中心菜品做不出來(lái)的問(wèn)題。肉串烤制加工超時(shí)，就是咱們常說(shuō)的“堆菜，烤不過(guò)來(lái)”。其他，因為出菜口空間有限，烤好的肉串類(lèi)菜品在同一個(gè)出菜口集中出菜，導致出菜打單打不過(guò)來(lái)、分菜分不過(guò)來(lái)、傳菜滯后及傳不過(guò)來(lái)；出菜口堆菜，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃又導致烤好的菜品沒(méi)有當地擺放……畢竟導致雖有傳菜員，菜卻沒(méi)能及時(shí)傳送都涼了，嚴峻影響出品速度和顧客體會(huì )。
肉串分為難烤的全生的，烤制時(shí)間長(cháng)的+好烤的半熟的，烤制時(shí)間短的，本來(lái)都在兩條肉爐上烤制?，F在調整為把好烤的肉串，如牛板筋、牛肚、雞爪、牛肉、豬皮調整到蔬菜爐烤制。這樣一來(lái)，大大行進(jìn)肉串類(lèi)產(chǎn)品的出品速度，也不影響烤肉崗位的計件薪酬。而蔬菜爐這邊的產(chǎn)能補償部分肉串種類(lèi)后大大行進(jìn)，抵達飽滿(mǎn)本來(lái)是烤完蔬菜后沒(méi)菜烤，有用行進(jìn)了蔬菜爐崗位的計件收入。如此一來(lái)，職工訴苦少了，收入行進(jìn)了滿(mǎn)意度也行進(jìn)了，而調整后，還節省了兩臺烤爐，電費一個(gè)月就省了5000多元。
調整配菜打印機，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃把調出去的肉串種類(lèi)添加到蔬菜配菜打印機出單，調整烤制工位；調整出菜打印機，把調出去的肉串種類(lèi)添加到蔬菜出菜打印機出單，調整出菜工位；調整配套冰箱，烤爐種類(lèi)與就近冰箱存儲種類(lèi)及對應調配料匹配，添加肉串凍住柜的面積，確保產(chǎn)能，一起縮短動(dòng)線(xiàn)，行進(jìn)功率；調整蔬菜冷藏庫貨架擺放的方向，由本來(lái)橫著(zhù)擺一條貨架，調整為對向擺兩條貨架，蔬菜存儲空間添加50%，確保營(yíng)業(yè)額添加貨品的存儲需求；調整了海鮮爐的烤制菜品：錫紙類(lèi)產(chǎn)品平常在海鮮類(lèi)烤制，到了生蠔扇貝高峰期，就把錫紙類(lèi)調到蔬菜爐或茄子爐烤制，歸納產(chǎn)能及功率大大行進(jìn)，蔬菜爐或茄子爐崗位的收入也大大行進(jìn)。
樓面添加1個(gè)正午傳菜，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃出品添加1個(gè)早班開(kāi)檔。營(yíng)業(yè)額上升，早班開(kāi)檔備貨量也在添加，本來(lái)一個(gè)人早班開(kāi)檔備貨功率確保不了正午營(yíng)運。添加一個(gè)出品開(kāi)檔后，兩個(gè)人相互配合，第一次感受到1+1>2的作用。周六、日，樓面添加1個(gè)點(diǎn)單，出品添加1個(gè)烤師。經(jīng)過(guò)上面三個(gè)階段調整后，正午營(yíng)業(yè)額日均添加8000元，一個(gè)月差不多添加了24萬(wàn)。表面看添加了人力本錢(qián)，實(shí)際上：全職職工由42人下降到35人，只添加了10個(gè)兼職悉數搞定，人力本錢(qián)約節省5萬(wàn)。
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