想要在餐飲業(yè)運營(yíng)好餐廳，對于產(chǎn)品這個(gè)問(wèn)題，是要慎重考慮的，它畢竟決定了一大部分的客流量，下面就先說(shuō)說(shuō)關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問(wèn)題。
從經(jīng)濟危機初步延伸的時(shí)間,許多企業(yè)現已認識到品牌建立的重要性,但品牌怎樣建立？在這個(gè)消費轉型的社會(huì )布景下,許多企業(yè)訴苦不做品牌等死、做品牌找死。究竟是等死仍是找死？能不能既不等死也不找死？品牌就那么難做？其實(shí)不然,任何一個(gè)品牌都是建立在一個(gè)從初步的產(chǎn)品、效能上升到品牌的進(jìn)程。有牌子、有商標不等于有品牌,有品牌知名度也不等于有品牌,只需具有了品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠度才算是一個(gè)真實(shí)的品牌。
關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問(wèn)題，從產(chǎn)品的形狀上來(lái)說(shuō),產(chǎn)品可以分為有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品,與有形產(chǎn)品的可以直接領(lǐng)會(huì ),可以看到、摸到、聞到和查看等實(shí)真真實(shí)的有形產(chǎn)品比較,無(wú)形產(chǎn)品更不簡(jiǎn)單被顧客感知和領(lǐng)會(huì )。有形產(chǎn)品如菜品可以試吃,牛奶可以免費試嘗,衣服可以觸摸、試穿,電視可以觀(guān)看外形規劃和畫(huà)像質(zhì)量等,但無(wú)形產(chǎn)品因為產(chǎn)品歸于一種“無(wú)形”的形狀,并且不易被感知和領(lǐng)會(huì )。
關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問(wèn)題，與有形產(chǎn)品的實(shí)真真實(shí)比較,因為無(wú)形產(chǎn)品的先天無(wú)形劣勢,然后在營(yíng)銷(xiāo)中失去了一些領(lǐng)會(huì )性營(yíng)銷(xiāo)的喜愛(ài),對顧客的吸引則少了許多,究竟出現了營(yíng)銷(xiāo)難度增大、品牌建立困難等。如快遞的顧客逐步下降、無(wú)品牌感知度；教育學(xué)習 學(xué)員逐步減少,仍處在賣(mài)產(chǎn)品的階段,即使營(yíng)銷(xiāo)十余年品牌仍然無(wú)法建立；醫療機構的品牌的建立和差異化都無(wú)法結束等等一系列品牌營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題。
單純的進(jìn)行沒(méi)有品牌戰略化的營(yíng)銷(xiāo),或許只是處在為了賣(mài)“無(wú)形產(chǎn)品”而賣(mài)產(chǎn)品,品牌是無(wú)法建立的。品牌營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)系統行為,一味跋涉獨自面的商場(chǎng)推廣活動(dòng)或許大打廣告牌并不是品牌描繪的訣竅?，F在商場(chǎng)中廣泛的是在媒體上進(jìn)行廣告的大投入轟炸式營(yíng)銷(xiāo)如醫院營(yíng)銷(xiāo),廣告后續的其他營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都沒(méi)有跟上,甚至于除了做廣告外其他營(yíng)銷(xiāo)都不做,這種初級的廣告轟炸跟著(zhù)廣告價(jià)值的下降和缺少其他營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的支撐而導致的營(yíng)銷(xiāo)效果也越來(lái)越差,關(guān)于品牌的建立也無(wú)法抵達應有的效果。
關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問(wèn)題，在這種產(chǎn)品特征的描繪中,一切的無(wú)形產(chǎn)品又具有了一個(gè)有形的特征,這種特征更易被顧客感知和接受,可以說(shuō)直接抵達了顧客的心思預期,但顧客在消費無(wú)形產(chǎn)品時(shí)又具有另一個(gè)典型的消費特征:不會(huì )立刻選擇購買(mǎi)。
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