許多人開(kāi)餐廳都是興趣來(lái)了就開(kāi)，根本沒(méi)有考慮過(guò)這個(gè)市場(chǎng)的現狀和形勢，到后來(lái)面臨關(guān)門(mén)的后果，所以啊，開(kāi)餐廳做好餐飲品牌定位很重要。
這個(gè)年代做任何生意，你首先要澄清你要做哪類(lèi)人群的生意，而不是妄圖去做全部人的生意。你定位的這類(lèi)人他們需求什么產(chǎn)品，需求什么樣的空間規劃，要環(huán)繞需求去規劃，而不是老板認為或者是我認為顧客會(huì )喜歡。為什么要清楚你的顧客是誰(shuí)？餐飲定位策劃由于只需細分了你的顧客人群，你才調集結，才調有方向的去了解他們喜歡什么，需求什么?，F在商場(chǎng)上兒童餐廳、女性文明主題餐廳為什么會(huì )火，就是由于集結了人群，準確抓住了政策人群的需求。
選好品類(lèi)，怎樣根據門(mén)店的本身方位，做競品分析，做到知己知彼呢？德膳集團總經(jīng)理林總給了餐飲草創(chuàng )者如下建議：餐飲定位策劃自己品類(lèi)，如火鍋細分品類(lèi)魚(yú)火鍋； 翻開(kāi)大眾點(diǎn)評，選擇城市及商圈選項，輸入火鍋品類(lèi)，假定要知道商圈二級品類(lèi)有多少如魚(yú)火鍋則直接輸入魚(yú)火鍋。核算該商圈內該品類(lèi)全部門(mén)派在線(xiàn)外賣(mài)途徑，美團、百度、餓了么的總單量+該商圈內該品類(lèi)全部門(mén)店在線(xiàn)團購途徑，美團、大眾、百度、口碑的團購單量和代金券及儲值卡的單量。
我們可以根據品類(lèi)定人群，如你做茶飲就可以查詢(xún)周邊相同價(jià)位的茶飲的客群是哪一類(lèi)。我們可以根據區域定人群，比如你只需一家店，那別想著(zhù)5公里外的客群也要做，做好中心一公里的客群，捕捉三公里內的客群就行了。我們可以根據消費場(chǎng)景定人群，不同的消費場(chǎng)景，對應這不同的需求。清楚政策人群、清楚消費場(chǎng)景后就要了解你的政策人群在哪，怎樣奉告你是誰(shuí)，你和對手的差異點(diǎn)。
餐飲創(chuàng )業(yè)者首先要選品類(lèi)，品類(lèi)一定是剛需，不要選小眾品類(lèi)，教育商場(chǎng)的本錢(qián)太大，創(chuàng )業(yè)者承受不起。判定客單價(jià)做多少，客單價(jià)定了就能定人群，人群定了才調定選址，定比賽對手。餐飲定位策劃想清楚顧客為什么選擇你而不是你對手的產(chǎn)品？顧客愿意為你產(chǎn)品買(mǎi)單的理由是什么？產(chǎn)品好不好，看出售作用，顧客來(lái)不來(lái)，顧客復購怎樣樣？產(chǎn)品及體會(huì )是讓顧客復購的中心，營(yíng)銷(xiāo)是讓更多的人知道。不要把希望都寄托在營(yíng)銷(xiāo)上，營(yíng)銷(xiāo)是處理傳達問(wèn)題而不是處理產(chǎn)品問(wèn)題，太多企業(yè)過(guò)火依托營(yíng)銷(xiāo)，卻在產(chǎn)品上重視太少。
品類(lèi)是品牌的根底，品類(lèi)死了品牌也就死了，如膠卷品類(lèi)死了，柯達品牌也就死了；傳統非智能機品類(lèi)死了，諾基亞品牌就死了，所以說(shuō)做品牌可以先定品類(lèi)，在品類(lèi)里做細分，做減法，做差異。
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