對于餐廳為什么要做餐飲定位分析，相信大多數餐廳運營(yíng)者還是半知半解的，很顯然是為了消費者而做的，那么，對于餐廳定位分析能讓消費者得到哪些訊息呢？
顧客依據餐廳的定位和餐飲選址的方位來(lái)斷定消費的水峻峭特征。飯館選址要依據不同的運營(yíng)方法，斷定不同的店肆方位。不同的運營(yíng)方法，因其特征、定價(jià)、顧客群、消費時(shí)段不同，必定對店肆方位有自己的特定需求。飯館選址，不僅僅是挑選面積巨細、房子朝向、結構規劃，餐飲定位分析還要挑選商圈和周邊環(huán)境。區域不同，消費特征不同，餐飲運營(yíng)方法規劃也要隨之改動(dòng)。
餐廳仰仗精確的定位凸顯自己，屏蔽對手。向顧客傳遞餐廳特征、消費水平、餐廳效能、菜品特征、就餐環(huán)境等等方面的信息。所以說(shuō)，精確的餐廳定位、精準的選址為擬定運營(yíng)挑選計劃奠定基礎。
顧客能夠依據餐飲定位了解餐廳的基本信息，餐廳依據定位做商場(chǎng)細分化，實(shí)際上就是差異效能政策，把企業(yè)的效能政策差異為若干顧客群，便于餐飲企業(yè)有針對性地做好定位，量身定做適宜的餐飲運營(yíng)方法。群與群之間，充滿(mǎn)了相斥和相合。例如，商務(wù)客人和宴會(huì )客人十分敵視，常常舉行宴會(huì )的飯館，對商務(wù)客人來(lái)說(shuō)，往往起到一種“驅趕”的效果。而明星客人，則簡(jiǎn)略引起其他顧客群的獵奇和喜愛(ài)，起到“相合”的效果。所以，餐廳定位分析進(jìn)行商場(chǎng)細分就是從戰略高度掌握顧客群的“斥”與“合”，為擬定運營(yíng)挑選計劃奠定基礎。
餐飲定位，就是告訴顧客餐飲企業(yè)是什么。同一個(gè)飯館，同一個(gè)菜系，能夠告訴顧客企業(yè)是酒店、酒樓、餐吧或休閑餐廳。定位不同，留給顧客的期望空間和心思暗示就不同，由此所發(fā)生的運營(yíng)效果也截然不同。
車(chē)流多人流少的當地，這樣的方位適宜開(kāi)大酒店、大酒樓。車(chē)流少人流多的當地。做中心不如做兩端。傳統生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”，說(shuō)的就是這種方位。行政區，城市立交橋附近。飯館方位處在斜坡或拐彎處，車(chē)輛進(jìn)出別扭，且不易引起顧客的留心，需求仔細研討后才調挑選。慎重進(jìn)商場(chǎng)。
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