現在的餐飲業(yè)發(fā)展是多么的迅速，尤其是中餐的發(fā)展更是飛速，而火鍋行業(yè)更是受到了廣大消費者的喜愛(ài)，那么，對于單獨用餐的消費者，餐飲定位策劃都是如何做的？
中國人的深夜食堂，是馬路周?chē)臒緮?，沒(méi)名字沒(méi)招牌，夫妻兩人，幾張桌子。天亮出攤，天亮收攤。在這個(gè)人均安裝有2.4個(gè)攝影P圖軟件的時(shí)代，燒烤現已開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，被講究的招牌分配精心規劃過(guò)的門(mén)店，除了早飯時(shí)刻，一天隨時(shí)都可以吃?；疱伜蜔?，餐飲定位策劃也正在經(jīng)歷從路周?chē)鷶偟劫|(zhì)量和顏值上浮的進(jìn)程。
套餐這種辦法，由于早年總是“熱銷(xiāo)款里面夾著(zhù)滯銷(xiāo)款”，或許“熱銷(xiāo)款分配高毛利產(chǎn)品”，讓用戶(hù)習慣性跋涉警覺(jué)。但只需看看肯德基的翅桶、日本百貨商場(chǎng)的福袋出售就能了解，用戶(hù)實(shí)際上非常喜歡這種，既不用動(dòng)腦子又能滿(mǎn)足需求，還順帶有點(diǎn)占廉價(jià)的產(chǎn)品出售辦法。不過(guò)條件是套餐是真實(shí)優(yōu)質(zhì)的熱銷(xiāo)品組合。
在中餐里面，火鍋發(fā)清楚餐飲行業(yè)13.7%的收入，并且歸于高毛利品類(lèi)，這給了小涮哥一個(gè)大商場(chǎng)，一同留足了價(jià)格下沉空間。早年一頓火鍋四五個(gè)人，能吃上兩三個(gè)小時(shí)，再廉價(jià)也要兩三百元。在小涮哥，一個(gè)人、30塊錢(qián)、半個(gè)小時(shí)，就能享受一頓火鍋。除了價(jià)格下沉之外，口味品類(lèi)也在下沉。用戶(hù)被重復教育后，餐飲定位策劃構成的中高端認知口味，都堆積出了“快餐化”的新品類(lèi)。早年有必要在餐廳當作大餐吃的冬陰功湯、海鮮意面、小龍蝦，都割裂出了“冬陰功套飯”“海鮮燜面”“小龍蝦飯”這類(lèi)新產(chǎn)品，只需求花上吃頓炸雞薯條的功夫就可以吃完。
讓用戶(hù)“不操心選擇”，除了滿(mǎn)足了用戶(hù)，對小涮哥來(lái)說(shuō)也在無(wú)形中跋涉了功率。為了減少用戶(hù)選擇本錢(qián)，小涮哥有必要精選SKU。一般火鍋店的菜單上有五六十種菜品，需求用到的食材更是上百種，小涮哥的菜品只會(huì )用到10種左右的菜，加上各個(gè)環(huán)節，不過(guò)跨過(guò)20種菜品。大幅精簡(jiǎn)SKU，收買(mǎi)、制造、流轉的功率極大跋涉。
但是只需翻開(kāi)微信朋友圈，看看人們怎樣劇烈地呼吁“獨立的單個(gè)”，就能了解“一人食”并非只是與“單身”有關(guān)，人們想要一個(gè)人靜靜的時(shí)刻、暫時(shí)脫離團體聯(lián)絡(luò )的時(shí)刻，都是一人食的商場(chǎng)。 一個(gè)人出差在機場(chǎng)候機時(shí)，一個(gè)人加班時(shí)，一個(gè)人在跑事務(wù)時(shí)，餐飲定位策劃這不是一個(gè)可以定性的團體，這是隨時(shí)會(huì )被激活的時(shí)刻。“一人食”是比咱們所以為的，更大的商場(chǎng)。
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