許多餐廳的品牌都是品類(lèi)致勝，品類(lèi)得到了消費者的認可，宣傳了餐廳的品牌，所以，餐廳的品類(lèi)與品牌是有必然聯(lián)系的，那么，品類(lèi)與品牌的聯(lián)系，餐飲企業(yè)如何定位？

在品類(lèi)的考慮上，火鍋已是紅海，而串串從品類(lèi)晉級的角度仍是有發(fā)揮空間的，在市調中，當地的餐飲老板和門(mén)客通知筷客調研團隊，“雖然都說(shuō)串串出自于成都，但是，假定你們愛(ài)吃串串，主張你們去樂(lè )山看看。餐飲企業(yè)如何定位？實(shí)際上，樂(lè )山才是串串的發(fā)源地。”在傳統認知中，樂(lè )山是麻辣燙的發(fā)源地，但從樂(lè )山去看這兩個(gè)品類(lèi)，麻辣燙和串串兩者的呈現方法都差不多，幾乎都是用竹簽將食材串起來(lái)放入鍋底里去煮，所以說(shuō)，在呈現和翻開(kāi)上，從外部往內部看，表面上樂(lè )山發(fā)源的是麻辣燙，實(shí)際上發(fā)源的是串串。

在怎樣將品類(lèi)打入顧客心智的考慮上，樂(lè )吃串串鍋首要從產(chǎn)品下手。我們都知道，北方吃串串和火鍋都熱愛(ài)加麻醬，它的根柢原因是北方的火鍋和串串火鍋中的食材都是直接切片即上桌，正所謂“味覺(jué)不可，麻醬來(lái)湊”。但是樂(lè )吃串串鍋在落地之前就直接否認了這個(gè)消費場(chǎng)景。

餐飲企業(yè)如何定位？在市調的過(guò)程中，也發(fā)現了成都的串串品類(lèi)地域特征更為劇烈，比較起樂(lè )山的串串要更為重油重辣，而樂(lè )山的串串口感更為中和。從口味的特征來(lái)考慮，川鍋的商場(chǎng)已是一鍋紅艷，假定要將串串標準化往全國推，樂(lè )山的串串特性較中庸，也更適合在國內翻開(kāi)，這也是支撐樂(lè )山串串從口味切入商場(chǎng)的原因之一。

許多火鍋品牌連續退市。蝦吃蝦涮初入商場(chǎng)，用不過(guò)4年多的時(shí)間結束了全國連鎖的布局，還于2017年年底孵化了“樂(lè )吃串串鍋”的新品牌，樂(lè )吃串串鍋在落地時(shí)不只身負打造樂(lè )山城市手刺的文明重擔，還獲得了前蝦吃蝦涮加盟商的隨從，至今現已翻開(kāi)靠近百家門(mén)店，并擬定了未來(lái)三五年打造千店連鎖的翻開(kāi)規劃。

新零售是新餐飲避不開(kāi)的一環(huán)，雖然樂(lè )吃串串鍋現在并沒(méi)有外賣(mài)，但也不會(huì )丟掉對新業(yè)態(tài)的根究?，F在，樂(lè )吃串串鍋正在內測一款冷鍋串串的新產(chǎn)品線(xiàn)，主打零售零食特征，未來(lái)會(huì )以檔口店的方法呈現，它兼具了更豐厚的味覺(jué)領(lǐng)會(huì )、更快的出品速度、更符合顧客尋求性?xún)r(jià)比的消費理念，一起更符合線(xiàn)下門(mén)店尋求高獲利的訴求。

發(fā)布日期:2019-06-10