許多餐廳認為單品的運營(yíng)就是單單地只做它的營(yíng)銷(xiāo)，這是比較錯誤的認知了，不是只做好一個(gè)爆款就可以的了，那么，做單品運營(yíng)，餐廳品牌定位？
在原有單品的根底上，“吃個(gè)湯”根據時(shí)令時(shí)節，繼續立異推出更多細分特征的產(chǎn)品。不斷更新的新品，在顧客視界中不斷改寫(xiě)，加深了顧客形象的一同，針對不同團體的不同菜品，也為吃個(gè)湯品牌帶來(lái)了相應團體的顧客。行進(jìn)產(chǎn)品功率，通過(guò)菜品推新，優(yōu)化本錢(qián)結構。
一些大店憑著(zhù)家底厚，依托完備的供應鏈，甚至是自家專(zhuān)供的蝦場(chǎng)，處理了原材供應問(wèn)題，但仍然需求加價(jià)售賣(mài)，導致生意慘白，勉強支撐度過(guò)這場(chǎng)危機。餐廳怎么定位？例如北京簋街的胡大，它的確是憑招牌小龍蝦知名的，但其實(shí)菜單上還有不少自主研發(fā)的其他滋味過(guò)硬的產(chǎn)品，就是仰仗這些菜品，胡大安穩度過(guò)了斷貨潮。所以不難看出，單品店只依托一道單品的行為，是很有風(fēng)險的，而新菜品的研發(fā)和拓寬，是很有必要的躲避運營(yíng)風(fēng)險的行為。
根據不同品牌的不同特征，做法也相應有差異的。若是新式單品品類(lèi)，比方椰子雞等，可以選用吃個(gè)湯品牌的相似戰略。貼合現有產(chǎn)品線(xiàn)，運用自身供應鏈等已有資源，研發(fā)同系列新品。一方面，運用現有資源優(yōu)化本錢(qián)結構，行進(jìn)收益；一方面，擴張品牌受眾，趁新式商場(chǎng)空白面積大，搶先占有更多顧客心智，先入為主。若是好像酸菜魚(yú)小龍蝦等紅海品牌，則可以簡(jiǎn)略粗獷，研發(fā)其他系列的輔佐菜品。意圖也很簡(jiǎn)略，就是應對原材供應不安穩等不行抗力要素，一同也可應對主營(yíng)單品過(guò)氣現象，為品牌轉型供應捷徑。
餐廳怎么定位？單品運營(yíng)仍然是國內餐飲界的干流熱潮，但許多單品店不做菜品研發(fā)的現象也是廣泛存在且布滿(mǎn)風(fēng)險的，食材斷鏈、單品過(guò)氣等問(wèn)題都是喪身問(wèn)題，而最為直接的處理途徑，就是針對自身狀況，做好新菜品研發(fā)，有備無(wú)患。
單品運營(yíng)，雖是風(fēng)潮，看著(zhù)景色無(wú)限，但也躲藏危機。關(guān)于單品運營(yíng)，菜品研發(fā)是很有必要，且能處理許多問(wèn)題的，其一，加強對品牌的認知，繼續的產(chǎn)品更新可以加速促進(jìn)顧客關(guān)于品牌的回想，一同還能依托新品拓寬受眾團體。
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