在做餐飲策劃時(shí)候餐廳定位、菜品都選好了，輪到餐廳地址的選擇就犯了難，可以說(shuō)一個(gè)餐廳的位置一定程度上決定著(zhù)客流量的多少。特別繁華的地帶租金很貴會(huì )占去很大一部分的收入，而且生意不一定很好，偏遠的地方客人又少，影響店內生意，所以很多人都不道根據什么去選擇店面的位置，下面給一些餐飲策劃中店面選址的建議
你是根據自己的生意去選擇適合的商鋪? 還是根據商鋪的條件去選擇合適的餐飲生意?這兩個(gè)有本質(zhì)區別，第一，新商圈不選。新商圈優(yōu)點(diǎn)：租金會(huì )比較低，無(wú)轉讓費，新的東西讓人有好的憧憬，就跟人買(mǎi)了新衣服一樣。新商圈缺點(diǎn)：人流量很少，人流量可能長(cháng)期很少，商圈可能永遠起不來(lái)。我的看法：新商圈就讓那么大牌子去養吧。小老百姓耗不起。身邊很多這樣的例子，這這段時(shí)間考察的一個(gè)新商圈，硬件條件一流，開(kāi)始運營(yíng)半年多了，第一批商戶(hù)已經(jīng)死了9成了，剩下一下大牌子撐場(chǎng)子。小商戶(hù)能堅持半年就了不起了。房租交出去是沉沒(méi)成本了，但他們還需要養人，還有機會(huì )成本呢。第二，一條街店面轉讓過(guò)多的不選。店面轉讓過(guò)多，說(shuō)明這條街出現了系統性風(fēng)險。就跟股市出現了系統性風(fēng)險一樣，所有股票都要遭殃，這個(gè)時(shí)候沒(méi)有所謂的績(jì)優(yōu)股和藍籌股等例外，場(chǎng)外觀(guān)火是明智的選擇。這種不可控的系統性因素可能是附近道路的改建，可能是城市整體規劃的改變，可能是顧客商圈選擇上發(fā)生了變化。
所以在做餐飲策劃中餐廳位置的選擇時(shí)一定要注意這些，明確的知道什么樣的位置一定不能夠選擇，一定不能夠踩中雷區，能夠幫助自己在做餐飲策劃時(shí)做出快速的判斷，不被表象所迷惑，然后通過(guò)對比找到一個(gè)最適合自己的。
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