說(shuō)道菜品的價(jià)格定位也是一件比較頭痛的事情，大家在一起商量一個(gè)菜品的價(jià)格肯定會(huì )說(shuō)出很多種，并且各有各的理由，在餐飲策劃中，菜品的定價(jià)也是比較重要的一部分，定的價(jià)格既要盈利又不能太高，而且要吸引客戶(hù)啊，所以菜品的定價(jià)部分成了餐飲策劃的一個(gè)難題

       很多推出特價(jià)菜的餐廳，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上特價(jià)菜并沒(méi)有因為特價(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準，客人少花錢(qián)吃得又滿(mǎn)意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會(huì )比較多。當然，如果你的餐廳沒(méi)有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。餐廳要想脫穎而出，一般需要有特色菜，一般需要將特色菜品價(jià)格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來(lái)彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%。很多餐廳都會(huì )推出組合套餐，這樣能夠滿(mǎn)足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。比如，A、B、C三種餐飲每種單點(diǎn)加起來(lái)需要50元，客人擇其一或擇其二消費，平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐，把價(jià)錢(qián)定為40元，客人覺(jué)得劃算

       所以每一道菜品的定價(jià)都是有其含義在里面的，這個(gè)在做餐飲策劃菜品定價(jià)時(shí)都要考慮到，還有一個(gè)就是，要根據自己的菜品定位而定價(jià)，如果相對于工作的白領(lǐng)或者更高層次就不是很計較價(jià)格，但是如果餐廳的主要顧客是學(xué)生一類(lèi)的話(huà)那么對于菜品的價(jià)格就會(huì )有要求，這點(diǎn)在餐飲策劃中更需要強調。

發(fā)布日期:2019-04-23