隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的加劇，明廚已逐漸成為餐飲的良好品牌，如何打造好明廚？餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細分？它已經(jīng)成為越來(lái)越多的餐飲品牌關(guān)注的問(wèn)題。
西家德在快餐領(lǐng)域可以較高的顧客單價(jià)，同時(shí)保持一定的開(kāi)放速度，核心是將餃子的手工包裝的價(jià)值推向極致。明廚從本質(zhì)上說(shuō)，讓顧客“補餐”的快餐店體驗，成為一種具有豐富經(jīng)驗和工藝的“高品質(zhì)進(jìn)餐”的價(jià)值體驗。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細分？雖然大部分產(chǎn)品仍是標準化、再熱、快餐產(chǎn)品，但由于圍繞餃子，最“有價(jià)值”的手工工藝的整個(gè)加工工藝都被拿出來(lái)炫耀。使西家道具有較高的保費能力。它還向我們展示了明廚將達到2.0的位置。
中國食品的溫度要求非常嚴格。中國消費者自然會(huì )被食品加工的熱氣騰騰的感覺(jué)所吸引。這種美好的感覺(jué)來(lái)自于我們對自制食品的童年知識。我們相信，在每個(gè)人的心目中，世界上最好的食物是由我們的家人精心烹制的。也許這些食物很常見(jiàn)，但是想到我們父母小時(shí)候在廚房里烹飪美味熱騰騰的食物，一片忙碌的景象，就會(huì )喚起我們對食物本質(zhì)的理解，最天真。因此，“溫度感”是我們最美味的食物和味覺(jué)，具有認知力。護理面條掌握了消費者的認知力，消除了烹飪面條的環(huán)節，創(chuàng )造了熱氣騰騰的溫度感，打破了消費者對冷食、工業(yè)快餐生產(chǎn)的意識。
在設備方面，通風(fēng)口一側有煮面工具和配料，燈也集中在烹飪過(guò)程上，提高了整個(gè)明廚的專(zhuān)業(yè)性，使客戶(hù)的實(shí)現更加集中。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位與細分？明廚的展示將成為未來(lái)餐飲戰場(chǎng)的標準。如何將明廚從開(kāi)放式加工室轉變?yōu)槭称穬r(jià)值展示將是未來(lái)明廚建設的核心課題。您的明廚是否衛生、標準化，是否提高食品整體的溫度感，是否顯示出食品的價(jià)值，將是今后建設明廚前要清晰思考的關(guān)鍵環(huán)節。
然而，隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了一種更高端的明廚建設方式。比如海格。作為一個(gè)標準的快餐品牌，西家德專(zhuān)注于圍繞一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品體系建設明廚，幾年內擁有500多家門(mén)店，在北京的單價(jià)接近50元。核心是西家德將“包餃子”的技術(shù)拿出來(lái)，在每家店里展示，餃子“手工包”掉到了實(shí)際的地方，這樣就有了事實(shí)，就有了真相。
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