事實(shí)上，任何新產(chǎn)品或模型的成功都取決于它對消費者有多大價(jià)值，以及它需要解決什么樣的場(chǎng)景。菜品價(jià)格定位對餐廳運營(yíng)的影響有多大？
為什么很多火鍋店生意不好的時(shí)候喜歡意味著(zhù)使用價(jià)格嗎?價(jià)格是一種有效的手段，只要降價(jià)、打折、促銷(xiāo)，就能立即恢復業(yè)務(wù)，就像特制藥品一樣快，效果明顯，所以一旦企業(yè)選擇了這樣的方法，就形成了一種習慣。但請注意，降價(jià)就像毒品一樣，會(huì )慢慢讓你上癮，如果出了問(wèn)題，你能想到的就是降價(jià)，但下一輪你只需增加劑量，否則就行不通了。所以降價(jià)幅度太大，你不可避免地要從成本入手，否則你只能輸血，從成本中尋找容易影響質(zhì)量的方法，最后你會(huì )發(fā)現，價(jià)格手段正逐漸將你的火鍋店推向懸崖。
如果定價(jià)，顧客會(huì )覺(jué)得昂貴，不符合成本效益；如果定得低，半天辛苦，發(fā)現收支平衡是徒勞無(wú)功的。菜品價(jià)格定位除了菜肴本身的成本外，火鍋店還有位置、位置、成本效益、市場(chǎng)等成本，高檔餐廳的價(jià)格自然也很高。
無(wú)論是火鍋新手，還是火鍋老手，都會(huì )面臨有關(guān)菜價(jià)的問(wèn)題。當你想打價(jià)格戰，保持底線(xiàn)，你可以有一個(gè)更好的方法，除了降價(jià)。生意不好嗎?也許你的菜肴價(jià)格的問(wèn)題銷(xiāo)售是通過(guò)價(jià)格銷(xiāo)售產(chǎn)品，而營(yíng)銷(xiāo)是通過(guò)產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。以銷(xiāo)售產(chǎn)品為中心的人，總是喜歡采用降價(jià)、折扣、促銷(xiāo)等價(jià)格手段。其實(shí)，這些方法歸根到底都是變相降低價(jià)格，這是最簡(jiǎn)單的方法，也是最消極的效果最明顯的。價(jià)格是固定的。定價(jià)是策略，高價(jià)格是策略。讓顧客覺(jué)得高價(jià)是值得的。
以高價(jià)出售產(chǎn)品，并使消費者愿意支付，要求消費者從內心感受到價(jià)格是值得的。銷(xiāo)售價(jià)格是通過(guò)一系列的活動(dòng)使消費者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格是物有所值的，高價(jià)格也比低價(jià)格更符合成本效益。降價(jià)只會(huì )吸引對價(jià)格敏感的人，他們只有在降價(jià)時(shí)才會(huì )來(lái)拜訪(fǎng)，而不是成為長(cháng)期顧客的火鍋加盟商。因為他們會(huì )反復追逐價(jià)格，因為低價(jià)帶來(lái)的客戶(hù)，菜品價(jià)格定位也會(huì )因為有較低的價(jià)格而離開(kāi)，換句話(huà)說(shuō)，價(jià)格不會(huì )帶來(lái)客戶(hù)的忠誠。
所以對于整個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，只能全面調查毛利，才能充分了解當地同行的毛利狀況。應該注意的是，只有同品種、同檔次的商店才是可比的，如果不是可比的話(huà)，參照其他類(lèi)似的商店情況，自己的定價(jià)也不會(huì )有太大的差別。
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