在當今餐飲業(yè)中，人工成本已成為餐飲企業(yè)最大的成本。這樣的餐廳全案策劃書(shū)很受歡迎。每個(gè)餐飲企業(yè)都希望節約人工成本。尤其是在中國餐館用餐。
為了節省餐廳的勞動(dòng)力成本，不僅要了解服務(wù)部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)的勞動(dòng)力成本，還要了解總經(jīng)理室的勞動(dòng)力成本，后者對員工成本的影響較大。因此，對于企業(yè)而言：寧愿花更多的錢(qián)聘請一位實(shí)力雄厚的職業(yè)經(jīng)理人，也不愿雇傭數量不多的職業(yè)經(jīng)理人。這是真正節省勞動(dòng)力成本的最好方法。
我們知道：餐廳的就餐時(shí)間和在家吃飯的時(shí)間沒(méi)有區別，所以餐廳的就餐時(shí)間非常集中。這樣的餐廳全案策劃書(shū)很受歡迎，那么問(wèn)題就來(lái)了：如果20張桌子在10分鐘內到達，而負責點(diǎn)菜的服務(wù)員只有10人，那么解決高峰時(shí)間點(diǎn)菜問(wèn)題的最佳方法是什么？同樣地，如果廚房在60秒內出來(lái)，前面的房間怎么能迅速分發(fā)盤(pán)子呢？這兩個(gè)問(wèn)題已經(jīng)解決，前廳的人力成本也很容易節省。
這樣，節約廚房勞動(dòng)力成本的關(guān)鍵問(wèn)題是：如何保證高峰時(shí)期的生產(chǎn)速度？為了保證生產(chǎn)的速度，必須分散集中的工作量，即分散客人用餐高峰時(shí)間的工作量，而對于廚房來(lái)說(shuō)，則是提前準備材料和加工半成品。為了便于分析，我們以一個(gè)3000平方米規模的中式餐廳廚房為代表，用數字加以說(shuō)明。這樣的餐廳全案策劃書(shū)很受歡迎，餐廳的廚房早上有一個(gè)小時(shí)，下午半個(gè)小時(shí)，一天一個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)和一個(gè)半小時(shí)的機動(dòng)時(shí)間。每個(gè)人都有一個(gè)小時(shí)的空閑時(shí)間。
到目前為止,最快的工具是平板電腦。只要準備好足夠的平板電腦,不能在服務(wù)員的幫助下,客人需要檢查計算機的電子菜單,可以完成訂單。平板電腦不僅可以節省勞動(dòng)力成本,也節省成本的造紙配方,使用平板電腦,可以隨時(shí)更改菜單。在這里，有人想說(shuō)：實(shí)行電腦點(diǎn)菜后，點(diǎn)菜時(shí)營(yíng)銷(xiāo)不存在？當然它仍然存在。做好食品營(yíng)銷(xiāo)工作。
根據上個(gè)月的平均每日食品銷(xiāo)售情況，有可能確定下周準備的每日食材的數量。原料量：冷肉為同菜量的100%，熱菜為同菜量的80%，海鮮為同菜量的70%，意大利面為同菜量的70%。因此，只要有效地利用工作時(shí)間，分散工作量，就可以通過(guò)精簡(jiǎn)多余人員來(lái)完成同樣數量的工作。裁員是最大的勞動(dòng)力成本。
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