消費者選擇過(guò)多，購買(mǎi)選擇難使商品權力下降，甚至消費者開(kāi)始對新產(chǎn)品“麻木”。那么，怎么定位自己的餐飲店是個(gè)問(wèn)題。
營(yíng)銷(xiāo)手段同質(zhì)化已難以使一個(gè)品牌或產(chǎn)品在激烈的競爭中脫穎而出。以快速消費品為例，通過(guò)對心理網(wǎng)絡(luò )的研究，表明當前商品正向著(zhù)滿(mǎn)足商品基本需求的功能化方向深入發(fā)展，同時(shí)商品的深度發(fā)展。功能導向導致一方面消費者需求得到更廣泛的滿(mǎn)足，另一方面消費者購買(mǎi)的問(wèn)題。購買(mǎi)變得難以選擇。例如，許多子類(lèi)別之間的產(chǎn)品顯著(zhù)差異正在變小。例如，許多新類(lèi)別的新功能價(jià)值很難被消費者直接感受到。怎么定位自己的餐飲店？例如，許多新的類(lèi)別需要與當前值相互關(guān)聯(lián)。換句話(huà)說(shuō)，商品的極端細分和豐富使得消費者很難直接感知許多新類(lèi)別的新功能價(jià)值。原有商品權力弱化，原有類(lèi)別影響力弱化，新產(chǎn)品殺傷力弱化。
在餐飲營(yíng)銷(xiāo)過(guò)于同質(zhì)化的今天，餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)仍然側重于精煉產(chǎn)品的利益。他們大多圍繞原料，工藝，故事等-這是思考產(chǎn)品本身的起點(diǎn)。挖掘產(chǎn)品在不同場(chǎng)景下的功能價(jià)值，挖掘不同場(chǎng)景下消費者的需求，實(shí)現產(chǎn)品與消費者需求的精確匹配，最終產(chǎn)生最大的市場(chǎng)價(jià)值。因此，合理使用“場(chǎng)景”可能是一個(gè)很好的出路。
消費者越來(lái)越多地依靠場(chǎng)景來(lái)選擇產(chǎn)品，而不是廣告，比如旅游車(chē)輛想要舒適、安全、方便，很多人會(huì )聯(lián)想到神州特產(chǎn)車(chē)滴滴；如白領(lǐng)工作繁忙，不想做飯，懶得出門(mén)時(shí)想起美團，肚子餓了；例如，朋友晚餐，很多人想到火鍋，辛辣的小龍蝦。怎么定位自己的餐飲店？答案是：“當正確的場(chǎng)景與產(chǎn)品和品牌聯(lián)系在一起時(shí)，人們不僅喜歡產(chǎn)品本身，而且喜歡產(chǎn)品所在的場(chǎng)景體驗。這個(gè)場(chǎng)景已經(jīng)成為產(chǎn)品、品牌和消費者之間無(wú)形的情感紐帶?！?/span>
如果你想將一個(gè)產(chǎn)品或品牌與“場(chǎng)景”結合起來(lái)，這個(gè)場(chǎng)景將會(huì )在消費者心中占有一席之地。以“怕火喝王勞繼”為例。多年來(lái)，人們對火的恐懼在中國已經(jīng)廣為人知。這種貢獻并不在于王老吉，而是源于祖先的一句話(huà)：火是一切疾病的根源。從孩提時(shí)代起，我們家就教導我們不要吃太多的荔枝、橙子、杏子、辣椒等等。小心燒掉。這是對祖先生活經(jīng)驗的總結，也是消費者腦中長(cháng)期存在的概念。
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