開(kāi)一家餐廳，不要盲目追求高價(jià)，成本效益是以犧牲其他東西來(lái)?yè)Q取的！對于性?xún)r(jià)比，餐飲行業(yè)需要哪些定位？
餐廳的極端性?xún)r(jià)比的來(lái)源，原因是許多餐館的低價(jià)是以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)標準為代價(jià)的。由于對劣質(zhì)產(chǎn)品的印象，它們無(wú)法贏(yíng)得消費者的尊重和支持。它屬于最低的競爭水平。如果所有方面都相似，則最佳性能價(jià)格比與其他方面相同。餐飲行業(yè)需要哪些定位？對于餐館的類(lèi)型，它將具有滾動(dòng)的優(yōu)勢。
我們應該注意的是，我們不應該盲目地相信極端的表現與價(jià)格比率。它有一個(gè)先決條件，那就是我們需要與客運量和接待量相匹配。否則，我們會(huì )盲目追求性能與價(jià)格的比率，從而不會(huì )帶來(lái)爆炸性的客運量?；蛘吆芏嘞M者，但餐廳完全無(wú)法接受，那是不適合做最好的價(jià)格-性能模式，所以，不要亂七八糟的一刀切。
目前，國內餐飲業(yè)排名第一位、排名第二位的西北區，都奉行“高毛利率”戰略，特別是西北區，其創(chuàng )始人賈總在多個(gè)場(chǎng)合表達了以下意思：西灣店缺錢(qián)怎么辦？直接“找客”是指在做好餐飲各方面的工作后，客人自然愿意付出更多的代價(jià)來(lái)獲得更好的體驗，而過(guò)去認為這是非常好的體驗。
目前，大多數餐飲業(yè)的思想來(lái)源是“我不能以低毛利率賺錢(qián)”，所以我想以各種方式保持高毛利率；而追求最終的成本效益思想根源在于“如何讓客人盡可能少地消費”，所以找到降低毛利率的方法，兩者有著(zhù)本質(zhì)的區別。
雖然兩者都想為餐館賺錢(qián)，但這條路完全不同。當然，兩者之間沒(méi)有對錯之分。追求高毛利和追求高客流只是餐廳經(jīng)營(yíng)政策的兩個(gè)原則。餐飲行業(yè)需要哪些定位？背后是老板的思維來(lái)源和行為路徑的差異，這聽(tīng)起來(lái)更符合成本效益，但為什么許多低價(jià)餐廳實(shí)際上不能做高價(jià)餐廳呢？
最物有所值的不只是追求低價(jià)格，而是追求低毛利率。那么通過(guò)高客流來(lái)彌補毛利的損失，這是其思想的根源，不了解這個(gè)道理，不了解未來(lái)餐飲的最終成本可能會(huì )造成顛覆性的變化。
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