餐廳最頭痛是一種常見(jiàn)的問(wèn)題讓客人保持現在,回到太少,和開(kāi)發(fā)新客戶(hù)的成本太高,餐廳的客戶(hù)定位要做好！
客戶(hù)定位問(wèn)題已經(jīng)多次被提到。顧客定位的模棱兩可不僅不利于“開(kāi)源”，而且對“削減成本”也有很大的負面影響，因為很多顧客一進(jìn)入餐廳就不知道是什么樣的餐廳，或者是裝修、促銷(xiāo)、隨機選擇等因素誘發(fā)進(jìn)店，但消費后發(fā)現這并不是他們最喜歡的店，下一次自然不會(huì )來(lái)了。這是顧客不退貨的主要原因之一。如果我們能清楚地確定消費者的目標群體，然后通過(guò)提供食物口味、環(huán)境體驗、營(yíng)銷(xiāo)方法等來(lái)迎合這一群體的偏好，可以大大提高客戶(hù)的回報率。
今天的消費者都專(zhuān)注于創(chuàng )意、體驗，很多餐廳在這方面做了很多工作，比如那些主題餐廳，什么黑暗餐廳，廁所餐廳，監獄餐廳等等。但是它們很少為客戶(hù)提供新的體驗，結果是客戶(hù)體驗不會(huì )在下一次出現?？纯葱前涂诉@樣的常綠品牌，沒(méi)有什么獨特的體驗。為什么生意做得很好？因為這種品牌創(chuàng )造了獨特的品牌調性，通過(guò)品味、環(huán)境、文化等創(chuàng )造了一種獨特的氛圍，讓喜歡這種感覺(jué)的顧客不斷光顧。餐廳的客戶(hù)定位要做好！雖然不那么新穎和有趣，但它經(jīng)常創(chuàng )造出一致的基調，經(jīng)常讓忠誠的顧客重新振作起來(lái)。這是最大的客人保留因素，除了口味的食物。
今天的顧客大多是年輕人，他們幾乎不能接受自己喜歡的東西。在餐飲領(lǐng)域，同樣如此。他們經(jīng)常去商店的一個(gè)前提是它經(jīng)常有新產(chǎn)品，如此強大以至于麥當勞和肯德基不得不順應消費者的這種偏好，不斷推出一些新產(chǎn)品。
許多餐館沒(méi)有辦法留下來(lái)，甚至沒(méi)有這種意識，愛(ài)來(lái)，不拉。還有什么，即使有這種意識，它只是一個(gè)商店的價(jià)值，會(huì )員的折扣，或優(yōu)惠券，等等，但他們都這樣做，顧客麻木，效果不好。餐廳的客戶(hù)定位要做好！一定要設計一個(gè)獨特的、吸引人的顧客保留機制，聽(tīng)說(shuō)“從零開(kāi)始教你開(kāi)一家餐館-初級店”的朋友應該記得我給你的會(huì )員政策，你覺(jué)得呢？我不想在這里重復。
但絕大多數餐廳品牌，不能創(chuàng )造出完全認可的顧客調性，可以繼續注入這種調性的新元素是罕見(jiàn)的。這應該根據客戶(hù)群體的位置和對其喜好的分析來(lái)設計，包括環(huán)境、品味、文化和上面提到的許多其他細節。它也可以被提煉成聲音，氣味，儀式感，電器，衣服和所有顧客可以接觸的地方。
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