近年來(lái)，餐飲業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，許多企業(yè)通過(guò)價(jià)格來(lái)維持餐廳的運營(yíng)，價(jià)格是對的嗎？那么，降價(jià)的途徑能否在餐飲品牌市場(chǎng)生存？
根據正常的市場(chǎng)規律，每年的價(jià)格應該上漲10%。但是餐廳里的人不敢起來(lái)，一起來(lái)就死了，但因為失去了顧客，不得不做大促銷(xiāo)。沒(méi)有合理的利潤，您的裝修理念、新產(chǎn)品的研發(fā)就跟不上潮流，最后做得更糟。而且，對于老品牌來(lái)說(shuō)，降低價(jià)格以增加客戶(hù)流量，也不太現實(shí)。顧客已經(jīng)對你的價(jià)格有了一定的期望，他知道該消費什么產(chǎn)品，該花多少錢(qián)。在突然降價(jià)之后，餐飲品牌市場(chǎng)可能不會(huì )很快做出反應。降價(jià)不會(huì )打擊對手，會(huì )引起顧客的質(zhì)疑。
目前，餐飲市場(chǎng)正處于洗牌階段。那些有經(jīng)驗的人會(huì )做得很好，而那些做不到的人將很難生存?，F在可能是一個(gè)分水嶺，餐飲業(yè)的門(mén)檻提高了，未來(lái)餐飲業(yè)的實(shí)力將慢慢壯大，形成所謂的餐飲集團，分散而勇敢地做補償，可以加入成熟的項目。散戶(hù)投資者將越來(lái)越少，擁有真正技術(shù)和產(chǎn)品的人會(huì )生存下來(lái)，市場(chǎng)也會(huì )慢慢安定下來(lái)，是一些規模較大、成熟的品牌。
對于中餐來(lái)說(shuō)，菜品種類(lèi)相對較多，消費者有較大的選擇空間。例如，在他們的“珍珠小鍋飯”餐廳里，人均可高達90元，低量的60元以上也可以吃飽。只是吃點(diǎn)東西而已。所以，添加配料等成本一直在上漲，他們不會(huì )降低價(jià)格。無(wú)論是否降價(jià)，爭論的實(shí)質(zhì)是如何生存，這是所有人最關(guān)心的問(wèn)題。
只有在合理的利潤基礎上才能有長(cháng)期的生存機會(huì )，而短期降價(jià)，即使從別人那里得到一些份額，也不足以實(shí)現國際收支平衡。這絕對是一種傷害他人的行為，而不是利己主義，被打敗可能是自討苦吃。餐飲品牌市場(chǎng)最終追求品牌、品質(zhì)、特色和個(gè)性化。即使是微利和高銷(xiāo)售量也是基于一定的品質(zhì)。如果你降低價(jià)格，你就沒(méi)有利潤，最終你就死定了，沒(méi)有利潤。
一個(gè)品牌在頭三年有快速增長(cháng)的趨勢，但基本上沒(méi)有增長(cháng)，甚至顧客流失也是正常的，所以餐飲的最大問(wèn)題之一是生命周期很短，只有三到五年。由于成本的增加，競爭對手很難贏(yíng)得顧客。你唯一能做的就是保證質(zhì)量，不斷創(chuàng )新，最重要的是從管理中受益。在今天的餐飲品牌市場(chǎng)上，新事物太多了，顧客的忠誠度微乎其微。這就是為什么我們盡力做品牌產(chǎn)品，是為了提高客戶(hù)忠誠度，如果沒(méi)有忠誠度，價(jià)格就會(huì )波動(dòng)而去。
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