外賣(mài)，曾經(jīng)是餐飲業(yè)的生命線(xiàn)，現在，成本上漲了那么多商家，所以，一些商家開(kāi)始關(guān)門(mén)！那么，外賣(mài)市場(chǎng)的普及，品牌升級周期怎么規劃？
外賣(mài)成本的上升使許多餐館陷入困境。“北京商報”此前曾調查并了解到，商家的外銷(xiāo)平臺有所增加。據一家擁有許多知名餐飲品牌的公司的負責人稱(chēng)，一些品牌與外賣(mài)平臺之間的合同到期了。在續約過(guò)程中，外購平臺提出將外銷(xiāo)率從15%提高到18%，品牌升級周期導致企業(yè)成本急劇上升，外購業(yè)務(wù)幾乎沒(méi)有利潤。
另一方面，除了快餐之外，外賣(mài)在許多餐館的收入中占據了越來(lái)越多的份額。據北京華天餐飲集團公司有關(guān)負責人介紹，2017年，虎果什小吃外賣(mài)收入不到2%，而2018年，外賣(mài)收入增長(cháng)到近12%。其中，北京廣安門(mén)分公司的外賣(mài)銷(xiāo)售額甚至占21%。
許多快餐品牌都積極從事外賣(mài)業(yè)務(wù)，因為快餐是最適合外賣(mài)的食品類(lèi)別。而許多快餐品牌的外銷(xiāo)業(yè)務(wù)收入占到總收入的近50%，其中一些位于店面附近的這一數字還會(huì )更高，這實(shí)際上意味著(zhù)這些快餐店的外賣(mài)平臺已經(jīng)形成了“綁架”。在這種情況下，外賣(mài)平臺補貼一旦停止，再加上企業(yè)撤資的不斷增加，這些過(guò)度依賴(lài)的外賣(mài)快餐店的外賣(mài)成本會(huì )突然上升。同時(shí)，在消費者方面，隨著(zhù)消費者外銷(xiāo)消費逐漸回歸理性，品牌商家不斷涌入外銷(xiāo)平臺，這些原本得到補貼的品牌的流動(dòng)被嚴重稀釋。除了提升外賣(mài)平臺的定位外，還會(huì )繼續向大品牌商家傾斜資源優(yōu)勢，必然導致這些快餐店無(wú)法繼續經(jīng)營(yíng)下去。
餐飲業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，但快餐業(yè)的競爭特別嚴重。事實(shí)上，在消費者方面，快餐業(yè)所有類(lèi)別的快餐品牌都是有競爭力的，因為消費者對快餐的需求更簡(jiǎn)單：快速、衛生、方便和成本效益高。品牌升級周期對快餐品牌主要類(lèi)別的關(guān)注相當薄弱，這意味著(zhù)一品脫和三曉所面臨的競爭不僅是與河谷、吉野等快餐品牌的競爭，也是與肯德基、麥當勞等超大型食品品牌的競爭。
還需要不斷加強自己的數字化和后臺供應鏈建設，以支持大規模復制快餐店的需求，但這就要求企業(yè)要有很強的人力、物力和財力，如果跟不上升級的步伐。許多快餐品牌將面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險。
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