每到節假日放假的時(shí)候，跟家人朋友出去外面吃飯，發(fā)現很多餐廳外面都排起了長(cháng)隊，因為是休息的時(shí)間所以人們都出來(lái)造成很多餐廳都要排隊的局面，可是在如此多的人流量情況下還是有很多餐廳門(mén)可羅雀，餐飲策劃做的不夠全面，沒(méi)有什么吸引力，以下幾點(diǎn)教你餐飲策劃增加吸引力。
這種餐飲策劃的辦法有幾種利用排隊做饑餓營(yíng)銷(xiāo)，吸引路人好奇。有意讓顧客排隊，將排隊成為營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節。利用排隊做饑餓營(yíng)銷(xiāo)，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化。將核心體驗或文化融入等待環(huán)節在等待的過(guò)程中，看來(lái)來(lái)往往穿著(zhù)愛(ài)麗絲服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現場(chǎng)小提琴手的美妙琴聲，緩解了等待時(shí)的枯燥感。贈送菜品，比如餐廳規定，客人如果等30分鐘以上，會(huì )贈送一份什么菜品；45分鐘以上會(huì )贈送什么。對不少顧客來(lái)說(shuō)，等待來(lái)的是比較實(shí)在的收獲。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶(hù)領(lǐng)到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過(guò)APP或短信通知。由于用戶(hù)沒(méi)有了排隊的時(shí)間成本，同時(shí)減小了機會(huì )成本，此方案純粹為用戶(hù)考慮，對商家效果最差。之所以造成排隊的原因主要是客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)，占著(zhù)位置。這時(shí)，就可以在排隊時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時(shí)間將至少減少5--10分鐘?；蛘叱兄Z多久內吃完有優(yōu)惠等。
當然在餐飲品牌策劃中這種吸引顧客的形式依然有很多種，比如可以提供舒適的桌椅，提供無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )以及電腦等等，把這種等待的舒適感大大提升，讓等待變?yōu)橄硎?，這樣還會(huì )沒(méi)有人排隊嗎？所以在做餐飲策劃時(shí)要全方位的想法，在做好菜品的同時(shí)一定會(huì )有個(gè)好的口碑。
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