連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌是老板最大的夢(mèng)想。然而，連鎖經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)難點(diǎn)是“標準化”，那么，餐飲企業(yè)想做連鎖品牌升級，如何實(shí)現標準化？
如何打破餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)“標準化”的困境？企業(yè)在日常管理生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節的過(guò)程中，要求、標準、要點(diǎn)、流程等定量，規范文本的形成，制定標準文件?；跇藴饰募膶?shí)踐過(guò)程稱(chēng)為標準化。標準化不是一個(gè)制定標準的文件，即使完成標準化，也必須經(jīng)過(guò)指導、培訓，實(shí)踐合格的過(guò)程才是真正標準化的。許多認為自己是鎖鏈的老板總是被標準化的概念所困擾。
商店開(kāi)發(fā)、設計、設備采購、產(chǎn)品展示、廣告設計、技術(shù)管理等都集中在總部?？偛刻峁┻B鎖店選址、開(kāi)業(yè)前培訓、業(yè)務(wù)流程監督、指導和溝通服務(wù)，從而確保連鎖商店整體形象的一致性。餐飲企業(yè)為什么要建立標準？標準化是連鎖經(jīng)營(yíng)最基本的特征。標準化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得合法的外部效益，規范連鎖經(jīng)營(yíng)秩序，而且可以使連鎖企業(yè)快速復制“店鋪”，有利于培育企業(yè)的核心競爭力。實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)標準化，連鎖品牌升級必須樹(shù)立標準化管理理念，制定客戶(hù)體驗標準，建立完善的標準體系和標準動(dòng)力機制，建立標準化信息系統。
飯店標準化包括產(chǎn)品標準化和顧客體驗標準化。餐廳標準化的定義是：在任何時(shí)間、在任何地點(diǎn)、在不同的商店，你吃的食物都是一樣的，從味道、顏色、數量到質(zhì)量，甚至到盤(pán)子、相同的服務(wù)流程、相同的價(jià)格、同樣的感覺(jué)。
連鎖品牌升級從產(chǎn)品設計開(kāi)始就會(huì )遇到困難，因為產(chǎn)品差異化是產(chǎn)品設計的核心。但因為大多數廚師受教育程度較低。很難理解什么是差異化，也很難表達產(chǎn)品的差異化。下一個(gè)挑戰是生產(chǎn)規模，因為廚師只熟悉一盤(pán)炒菜。一旦大規模生產(chǎn)，原來(lái)的經(jīng)驗就沒(méi)用了.其次是產(chǎn)品的質(zhì)量。餐廳通常是由顧客親手煮熟的，一旦批量生產(chǎn)，無(wú)法避免的是如何保持產(chǎn)品的味道、顏色、形狀、質(zhì)量等。
產(chǎn)品標準化應考慮到產(chǎn)品在商店的生產(chǎn)過(guò)程和鑒賞?？蛻?hù)喜歡看到生產(chǎn)過(guò)程，一是放心，二是通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程與企業(yè)溝通。因此，連鎖餐廳不僅要設計半成品的形狀，還要設計餐廳的加工和生產(chǎn)過(guò)程。
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