2018年只剩下十幾天了，餐飲業(yè)的“寒冬理論”風(fēng)靡全球，2018年即將向我們告別，在告別舊日和迎接新年之際，餐廳促銷(xiāo)定位真的會(huì )提升營(yíng)業(yè)額嗎？
許多好朋友都是第一線(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)者。據前線(xiàn)報道，幾乎所有種類(lèi)和品牌的食品和飲料都有不同程度的下降。國慶節過(guò)后，原來(lái)每月600000家的單店業(yè)績(jì)每況愈下。其中大部分不到80%。超過(guò)80%的一、二、三、四線(xiàn)城市先后關(guān)閉，并不斷更換招牌?？纯慈珖牟宛^商店，95%或更多的人只會(huì )得到10%的折扣，20%的折扣，30%的折扣，40%的折扣，50%的折扣，最后會(huì )自己骨折。只要你看到誰(shuí)在打折，你基本上可以判斷業(yè)主將在3月份改變。餐廳促銷(xiāo)定位有兩大功能：一是促進(jìn)短期銷(xiāo)售，二是促進(jìn)關(guān)閉！
舉個(gè)小例子：郊區搬遷社區的中餐館面積500套，而同一餐飲區的其他餐廳都在200層以下。六個(gè)月來(lái)，手術(shù)一直在變得越來(lái)越糟。上個(gè)月，它只有150000美元，收入足以維持收支平衡。隔壁老王老李等輪班式餐廳開(kāi)業(yè)半年前，生意比較穩定，其中兩家每天都客滿(mǎn)。老板拿不動(dòng)，所以拍拍大腿決定：打50%折扣搶顧客！原因是：搬回原住民，這個(gè)計劃很便宜。田源沒(méi)有讓他給50%的折扣，如果這是我朋友開(kāi)的話(huà)，一定要說(shuō)我給搬家，餐廳促銷(xiāo)定位怎么還能在營(yíng)銷(xiāo)圈里遇到人呢。眼睛盯著(zhù)競爭對手，發(fā)誓要搶別人的顧客，根本死路一條。
在餐飲界，“寒冬理論”非常流行。就在上周，一家經(jīng)營(yíng)了將近20年的餐飲公司隔夜關(guān)閉了上海千秋飯店13家餐廳中的12家，臺灣老板失蹤了。臨走前，他丟下一句話(huà)：“如果你想告訴我，請告訴我?！睂⒔?00名員工的工資和供應商的錢(qián)都白費了?？梢灶A見(jiàn)，唯一的“自救”商店將不可避免地擁有比顧客更多的債權人。它如何自救？
這個(gè)冬天不太冷，更冷的還在后面，只會(huì )一年比一年冷。其實(shí)，現在的表現不是很好，請相信未來(lái)會(huì )繼續下滑。別擔心，將來(lái)你遇到的困難會(huì )繼續困擾你。此外，只要你堅持到底，奇跡肯定會(huì )發(fā)生在別人身上。提煉自己獨特的核心賣(mài)點(diǎn)，打造自己的“一帥八將”差異拳頭產(chǎn)品；優(yōu)化消費流程，營(yíng)造良好的餐飲氛圍；餐廳促銷(xiāo)定位通過(guò)一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，實(shí)現排水、鎖、裂變；最后，實(shí)現了良好的消費體驗，目標用戶(hù)成功地被鎖定，用戶(hù)被分裂，使得用戶(hù)多次來(lái)到商店消費。
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