打折應該是餐飲企業(yè)做的最多最普遍的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)手段了?？墒悄銜?huì )發(fā)現打折打得多顧客也只是在你打折期間比較多，過(guò)后就會(huì )減少很多，而且有的顧客還會(huì )要求你繼續給他優(yōu)惠，這樣你拒絕又會(huì )感覺(jué)沒(méi)人情味，可是繼續打折只會(huì )減少自己的收入還有可能虧損，那可能是你的餐飲策劃方法用錯了。
你可能會(huì )追問(wèn)，那我不打折餐飲策劃怎么做呢？當然不是單純不打折就能有好生意的。你需要研究數據、專(zhuān)心做服務(wù)……或者學(xué)學(xué)做大單？不去研究那些高科技的技術(shù)，是不愛(ài)動(dòng)腦子、不愿找方法的表現。任何營(yíng)銷(xiāo)方法只會(huì )吸引一類(lèi)顧客。你喜歡打折，就吸引價(jià)格敏感型顧客，讓你認為是價(jià)格問(wèn)題，于是走入價(jià)格的漩渦；你研究服務(wù)，VIP忠誠度就越來(lái)越高；你研究銷(xiāo)售技巧，成交率和連帶率就越來(lái)越高；你研究產(chǎn)品，時(shí)尚型顧客就越來(lái)越多……那么，我們來(lái)看兩種現象。在大超市里買(mǎi)菜，20.1元；在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，20.1元。請問(wèn)，你是不是都會(huì )還價(jià)？可口可樂(lè )在超市里賣(mài)2塊錢(qián)一聽(tīng)，自動(dòng)販賣(mài)機5塊錢(qián)一聽(tīng)，麥當勞8塊錢(qián)一杯，五星級酒店38塊錢(qián)一杯。完全相同的品牌和產(chǎn)品，在不同的地方價(jià)格完全不同，請問(wèn)，你會(huì )不會(huì )還價(jià)？顯然，你在菜市場(chǎng)里，如果價(jià)格20.1元，你會(huì )本能的來(lái)一句：“20塊好嗎？”，而在大超市里肯定不會(huì )；同樣的可口可樂(lè )，不同的價(jià)格，你都不會(huì )還價(jià)。所以，顧客會(huì )不會(huì )還價(jià)，跟顧客無(wú)關(guān)，只跟你的店鋪有關(guān)。
所以說(shuō)在做餐飲策劃時(shí)候，打折也需要技巧的，首先要注意下餐廳的自身，比如員工的形象，邋遢或者玩忽職守的形象跟干凈利落又專(zhuān)業(yè)的肯定給人感覺(jué)不同，又或者你也不曾留意過(guò)服務(wù)水平是否讓顧客滿(mǎn)意，對顧客抱有善意并且能妥善處理顧客的各種要求，這樣的話(huà)誰(shuí)還會(huì )去計較你打折的問(wèn)題呢？所以你的餐廳在餐飲品牌策劃中是被定義為“打折”的餐廳。
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