燒烤可以說(shuō)在國內是遍布大街小巷了，因其美味且適合很多人聚餐，被大家所接受，而又因為制作工藝簡(jiǎn)單被很多創(chuàng )業(yè)者在最初的餐飲策劃中所瞄準?？墒呛芷婀值氖莿e人家開(kāi)的燒烤店每次看起來(lái)都紅紅火火，而自己的卻總是吸引不到客人，到底是自己的餐飲策劃中那里出現了問(wèn)題呢？
首先，在前期的餐飲策劃中最重要的一點(diǎn)就是看到別人開(kāi)燒烤，自己也開(kāi)一家，完全沒(méi)特色;眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來(lái)經(jīng)營(yíng)的菜系全部改成農家菜，做的是“四不像”，最終是客戶(hù)不滿(mǎn)意，企業(yè)管理混亂。無(wú)論是家族企業(yè)還是一些沒(méi)有家族人參與的企業(yè)，制度就是一堆紙，放在那里是看的，而不是嚴格執行落實(shí)的;作為投資者來(lái)說(shuō)，耳根軟，誰(shuí)說(shuō)的都有理，可是又不知道為什么生意會(huì )不好，管理會(huì )混亂。采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時(shí)拿，企業(yè)成本無(wú)形中上升。倉庫管理混亂，無(wú)管理制度及領(lǐng)用監督落實(shí)，且過(guò)期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫(xiě)個(gè)報廢單，老總一簽字就沒(méi)事了。對于成本核算只是做個(gè)大概的明細賬而已，根本無(wú)從監督部門(mén)的漏洞在哪里?說(shuō)到底，就是管理不規范，部門(mén)劃分不明確，企業(yè)的運營(yíng)機制不完善造成的。做餐飲只有幾年僅憑社會(huì )關(guān)系就做經(jīng)理老總的，廚房不懂、服務(wù)要求不規范、無(wú)培訓、不會(huì )營(yíng)銷(xiāo)策劃，所謂的經(jīng)理就是嘴巴會(huì )說(shuō)、溜須拍馬地把老板哄個(gè)開(kāi)心，經(jīng)營(yíng)預算、成本考核控制更是無(wú)從談起。
以上幾點(diǎn)你應該懂的的是首先在餐飲策劃中第一步就是一定要形成自己的特色，就算都是燒烤店也不能跟風(fēng)別人做什么你也做什么，其次在餐飲策劃中最重要的一點(diǎn)就是管理了，管理里面的問(wèn)題也非常重要，這里面涉及了整個(gè)餐廳的所有人員的構成無(wú)論是前臺還是后臺，所以一定要制定出合理的管理規章制度讓員工嚴格執行，這樣才能建立一個(gè)健康的餐廳環(huán)境。
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