由于其他品牌競相進(jìn)入購物中心，他為什么要退出，決定只經(jīng)營(yíng)街頭商店？街邊店品牌打造的核心是什么？
鄭錦清是令狐沖窯烤活魚(yú)的創(chuàng )始人。2013年8月，他在福州開(kāi)設了自己的第一家魚(yú)類(lèi)餐廳，那里的生意在魚(yú)兒的風(fēng)口中蓬勃發(fā)展。誰(shuí)知道呢，第二家店上的馬不僅讓他損失了數百萬(wàn)，而且損失了他所有的財富。本著(zhù)失敗的精神，在接下來(lái)的五年里，鄭錦清家門(mén)店開(kāi)了200家。沿途，鄭錦清有很多見(jiàn)解。品牌打造面對餐館創(chuàng )業(yè)道路上的陷阱，他如何面對并做出選擇？
性能和價(jià)格比，是令狐沖的核心競爭力，店址令狐沖也明顯地以街頭商店為基礎，有別于火爐魚(yú)、魚(yú)的市場(chǎng)模式。到目前為止，令狐沖在全國已有200多家門(mén)店，其中加盟店和直營(yíng)店占6：4，足跡遍布福建、浙江、山東、河北等省市。
2013年，烤魚(yú)風(fēng)口剛剛升起，祖母家在杭州推出了“烤魚(yú)”子品牌，這是主要的烤魚(yú)市場(chǎng)。在深圳南部，“魚(yú)”誕生了，每天最多可產(chǎn)生16個(gè)轉盤(pán)費率。踏在令狐沖風(fēng)口上，同樣的商業(yè)繁榮。同年8月，第一家令狐沖烤魚(yú)店在福州溫泉分店開(kāi)業(yè)。因為店鋪裝修比較豪華，而且每天都有歌手歌唱表演，娛樂(lè )氛圍很濃，但單價(jià)只有50元-60元，走一條性?xún)r(jià)比高的路線(xiàn)，使令狐沖店排起了長(cháng)隊。三個(gè)月以后，趁著(zhù)第一家店大獲勝利的機遇，鄭錦清將令狐沖帶到了泉州，品牌打造但選址阛阓的戰略性失誤，使他大受波折。
據了解，為了合營(yíng)門(mén)店的擴張，鄭錦清很早就開(kāi)端做令狐沖烤魚(yú)的標準化。魚(yú)露是在供應鏈的后端生產(chǎn)的，可以在不同的商店中使用，減少了對廚師和脫脂食品的依賴(lài)。商店的數量和口味之間一定會(huì )有權衡，餐飲公司必然會(huì )改進(jìn)標準化，以實(shí)現連鎖，因此口味肯定會(huì )受到影響。然而，這是因為過(guò)于重視標準化，品牌打造不重視廚師的作用。過(guò)去，令狐沖種產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)一步升級，導致了危機。
高性?xún)r(jià)比、長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間使得令狐沖在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出。但隨之而來(lái)的問(wèn)題也引發(fā)了鄭錦清頭痛-長(cháng)時(shí)間的工作時(shí)間和繁重的勞動(dòng)強度，導致了高流失率。
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