許多第一個(gè)“超市餐飲”的新零售已經(jīng)成為殉道者！由于新的零售有一個(gè)新的詞，它必然會(huì )創(chuàng )造新的價(jià)值，許多新的零售似乎被誤導。新零售的模式定位怎么做？

       在新的零售行業(yè)中，做任何事情而與之無(wú)關(guān)是最常見(jiàn)的問(wèn)題。它看起來(lái)像一條美食街，遍布世界各地。事實(shí)上，所有的餐館都是普通的，你面前沒(méi)有什么光明的東西，所以不到半年的營(yíng)業(yè)時(shí)間，所有的商店都關(guān)門(mén)了。其他新的零售品牌，如富華的“地球港”和代表團制作的“大象”，都非常新鮮，以至于餐飲本身很平淡，沒(méi)有吸引力。

       其中，盒馬鮮生的獨特價(jià)值在于就地加工海鮮，模式定位既便宜又新鮮，形成了一批新的吃海鮮的顧客。因為現在采摘做，很有景感，也很新鮮又便宜，老百姓也吃海鮮的地方。從這個(gè)角度來(lái)看，博克斯馬鑫已經(jīng)創(chuàng )造了一批吃海鮮的客戶(hù)，這就是價(jià)值?！俺?食品”似乎可以使用一批兩次的交通，比如購物后在飯館區購物，想象它是美麗的，但一個(gè)現實(shí)的問(wèn)題是，為什么顧客想要來(lái)這個(gè)地方？除了好奇心和新心理的品味之外，餐飲業(yè)在新零售業(yè)吸引顧客第二、第三、第四次的獨特價(jià)值是什么？

        精品超市特色餐飲、食品和飲料不夠獨特。新零售商大多是特色餐飲，但在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中，他們的餐飲特點(diǎn)并不明顯。以超級品種為代表的新零售，或以精品超市+特色餐飲方式、各種食品或海鮮、牛排、火鍋等為特色。還有一類(lèi)是大賣(mài)場(chǎng)的原價(jià)，加上餐飲，還可以做新的零售。

       市場(chǎng)是開(kāi)放的，城市是流動(dòng)的，顧客有很多選擇，而在新的零售業(yè)中，餐館仍然要在近4萬(wàn)億美元的市場(chǎng)上進(jìn)行競爭和競爭。他們仍然需要選擇產(chǎn)品和尋找客戶(hù)，這是餐飲行業(yè)最基本的東西。7-11便利店大約有2000種商品。如此多的商品在后端需要一個(gè)強大的供應鏈。模式定位對于一家餐館的20個(gè)skU來(lái)說(shuō)，便利店的SKU是餐館的100倍。這對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰。便利店的利潤率遠低于餐館，這就需要高水平的管理，敏銳的用戶(hù)需求意識，以及強大的后端供應鏈管理能力。所以很難越過(guò)邊境進(jìn)入便利店。

        線(xiàn)上+離線(xiàn)，超市+餐飲+其他形式，這是很多人對零售新的直觀(guān)理解。然而，模式定位從表面上看，似乎像餐飲其他的東西，做新的零售的東西，其實(shí)餐飲業(yè)的創(chuàng )新并不多。

發(fā)布日期:2019-04-22