當餐飲業(yè)不景氣或衰落時(shí)，許多老板在不知道原因之前就盲目地采取措施來(lái)處理，這可能會(huì )導致更糟的生意。餐廳經(jīng)營(yíng)不景氣，合理的定位措施很有必要！
首先，出于控制毛利潤的前提，一些老板不得不在降價(jià)后選擇“偷工減料”，使得菜肴的質(zhì)量不能保證導致生意的惡化，進(jìn)入惡性循環(huán)；其次，讓顧客感覺(jué)很便宜，但態(tài)度懷疑，這是不值得損失的。相反，幾乎所有死而復生的餐館要么選擇保險，定位措施要么提高價(jià)格，要么提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，要么在提高價(jià)格的同時(shí)增加顧客體驗，這樣顧客才會(huì )上門(mén)。
餐館生意不好，有的老板開(kāi)始拿菜刀，認為顧客不來(lái)我的餐廳，一定是因為菜太少，或者現有的菜顧客已經(jīng)厭倦了，所以需要添加新菜來(lái)取回顧客。其實(shí)生意不好，很重要的一點(diǎn)是菜肴不能抓住顧客的胃口，首先，要看你的菜是否存在質(zhì)量問(wèn)題，一味地豐富生產(chǎn)線(xiàn)不是一個(gè)好的食譜。顧客永遠不會(huì )為你的創(chuàng )新食品而來(lái)。只會(huì )選擇你因為你的菜很好吃。所以當生意不好的時(shí)候，從味覺(jué)、食材、餐具、造型和烹飪技術(shù)等方面，定位措施優(yōu)化你的招牌菜就是解決辦法。
顧客說(shuō)我們的食物很好，我們的服務(wù)也很好，所以問(wèn)題一定不在我們身上。一般來(lái)說(shuō)，當餐館生意不好的時(shí)候，很多老板會(huì )去征求顧客的意見(jiàn)，找出問(wèn)題的所在。但是十分之九的餐館老板得到了答案：只要走進(jìn)商店的顧客說(shuō)我們的家很好，問(wèn)題就不一定是我們的了。此時(shí)，請思考：說(shuō)“好”這個(gè)信息的主題是誰(shuí)？那是第一個(gè)進(jìn)入商店的顧客嗎？你是?？瓦€是非目標觀(guān)眾？回想起來(lái)，你問(wèn)了誰(shuí)？餐廳生意不好，一切都是因為顧客的經(jīng)驗做得不好。市場(chǎng)研究的出發(fā)點(diǎn)是好的，但當反饋“相當好”，情緒仍然很低時(shí)，定位措施考慮一下你的主題是否過(guò)于片面，問(wèn)題的真正根源是淹沒(méi)在喧囂中。
當餐廳生意不景氣或衰退時(shí)，餐廳老板應該首先帶領(lǐng)一個(gè)團隊去探索生意不景氣的原因：位置不當、菜肴不當、服務(wù)不周或位置不清楚？及時(shí)調整弱點(diǎn)，從自己的優(yōu)勢中找到突破口，理清自己的應對方法和計劃，而不是盲目地跟隨潮流進(jìn)入自己不擅長(cháng)的領(lǐng)域，否則餐飲業(yè)只會(huì )陷入無(wú)限的惡性循環(huán)。
相 / 關(guān) / 案 / 例
