2018年即將結束，各種類(lèi)型的數據報告目前正在發(fā)布。需要結合企業(yè)自身面臨的挑戰、市場(chǎng)形勢、風(fēng)向作為參考，及時(shí)調整戰略，才能成為手中的利器。餐飲業(yè)的零售化，品牌化定位如何發(fā)展？

  消費升級帶來(lái)的趨勢必然是產(chǎn)業(yè)整體向品牌化和質(zhì)量化方向發(fā)展。消費者升級推動(dòng)了高質(zhì)量的消費，而客戶(hù)更愿意為高質(zhì)量和好品牌付出更高的代價(jià)。那么，未來(lái)的企業(yè)必然會(huì )在品牌深化的道路上打造品牌，強化自身的壁壘。企業(yè)必須首先找到自己的品牌定位，依靠品牌故事或核心賣(mài)點(diǎn)，或品牌形象等手段與消費者建立情感聯(lián)系，占領(lǐng)消費者的認知。品牌化定位的實(shí)踐不應該放棄，否則它會(huì )像一些在線(xiàn)名人餐廳一樣轉瞬即逝。

新的跨境零售正在受到威脅，需要加強傳統的食品和飲料。雖然“新零售”的概念是在2017年正式提出的，但它無(wú)疑是2018年火的存在。零售業(yè)與餐飲業(yè)的跨境整合是勢在必行的。結合市場(chǎng)，底部的小火鍋、西北選擇商場(chǎng)等都在向零售、業(yè)務(wù)覆蓋“唐菜+外帶+送貨+包裝食品”的同時(shí)拓展渠道，品牌化定位提升企業(yè)的品牌和附加值。新的零售才剛剛開(kāi)始，商家可以先布局后再努力，慢慢向半成品或原材料銷(xiāo)售、IP擴展周邊等方向發(fā)展。但一切都要從品牌基調出發(fā)，增加利潤，為企業(yè)增加能量是最終目標。

在市場(chǎng)總量接近飽和的情況下，開(kāi)拓新的土地成為未來(lái)企業(yè)發(fā)展的必然戰略。二三線(xiàn)城市的人口增長(cháng)，購物中心的增加，人均差別是沒(méi)有區別的，因為有一定潛力的品牌是一片巨大的森林。

  由于方便和偏好，外賣(mài)自推出以來(lái)就迅速被消費者認為是一種新的飲食方式。餐廳從一開(kāi)始就跟著(zhù)焦慮的趨勢走向今天的冷靜和關(guān)注，逐漸了解外賣(mài)。未來(lái)外賣(mài)也將更加注重用戶(hù)體驗。做，但不依賴(lài)。品牌化定位隨著(zhù)平臺補貼的結束和撤資的不斷增加，未來(lái)將出現外購增長(cháng)，但應該逐步平穩下來(lái)，但高利潤時(shí)代已經(jīng)結束。對于傳統餐飲，正確而安全的方式是在線(xiàn)和離線(xiàn)并行，既根據企業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件保持合理的比例，又牢固的同時(shí)，向消費者伸出更多的觸角。品牌本身應該有潛力，否則，不僅難以吸引投資，即使它也可能淹沒(méi)在當地的品牌。

發(fā)布日期:2019-04-22