在很多事情上我們就失敗在了自己的自以為是上，包括開(kāi)餐飲店也是。你覺(jué)得你有經(jīng)驗，經(jīng)驗很重要，但是經(jīng)驗有時(shí)候也會(huì )使你迷失。餐飲策劃時(shí)，你的經(jīng)驗讓你覺(jué)得這樣做是對的，你只會(huì )被麻痹。就連時(shí)代都是每一天都在變化，那么你的經(jīng)驗也不一定就是完全的正確答案。在你的餐飲策劃中，你需要變通的真的非常多。
傳統餐飲人依舊恪守著(zhù)那句信條“酒香不怕巷子深”認為：我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發(fā)現，比自己難吃多的店面，每天翻臺率是自己的幾倍。因為現在，餐飲的概念絕非局限于“味道”。很多餐飲策劃項目在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區域市場(chǎng)做得風(fēng)生水起?？磥?lái)“味道”并不是餐飲企業(yè)的命門(mén)，傳統餐飲人依舊執著(zhù)的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)宣傳，往往是傳統餐飲企業(yè)的盲點(diǎn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)出現之前，或許營(yíng)銷(xiāo)宣傳對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)并不重要。但現在餐飲企業(yè)不玩營(yíng)銷(xiāo)宣傳就沒(méi)有做大的可能。一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間形成口碑，是傳統餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿(mǎn)足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著(zhù)流行不停地換策略，其實(shí)本質(zhì)上并沒(méi)有確定自己的目標人群。以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”?！胺?wù)”“消費場(chǎng)景”“消費特色”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。
就我們以往的經(jīng)驗來(lái)看只要菜品好吃就夠了，那么現在這個(gè)時(shí)代就絕對不僅僅是這樣了，在餐飲策劃中你要懂的或者學(xué)習的真的非常多，無(wú)論從自己餐廳或者顧客的定位還是對于餐廳的宣傳，都需要與時(shí)俱進(jìn)的思維，尤其是在餐飲策劃中創(chuàng )業(yè)初期更不能只看自己所謂的經(jīng)驗。
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