餐飲企業(yè)倒閉，損失慘重，很難對品牌產(chǎn)生逆風(fēng)。與餐館老板交談也意味著(zhù)今年你很少會(huì )看到一個(gè)好品牌。關(guān)于餐廳倒閉，你都找到本身的原因嗎？
與前幾年的創(chuàng )業(yè)熱潮形成鮮明對比的是，許多人將2018年比作市場(chǎng)的寒冬。僅2018年上半年，廣深四個(gè)一線(xiàn)城市10%的餐廳平均每月停業(yè)，全國餐館突破3.5萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢(qián)。消費者不會(huì )永遠為感情付出代價(jià)，眾包餐館的投資者越多，中產(chǎn)階級的支柱越不能夠領(lǐng)會(huì )這一理念，控制力越差，對現狀的滿(mǎn)意度越低，都是失敗的原因。雖然餐飲業(yè)并不像表面那么簡(jiǎn)單，但它并不復雜到哪里去，最根本的是付出實(shí)際行動(dòng)才能回歸到根源。不管思想有多大，基礎都是空的。
也無(wú)法滿(mǎn)足消費者在西安抖音火碗酒的需求，老板一段時(shí)間后真的很開(kāi)心，符合文化，可以發(fā)泄一碗酒的心情來(lái)吸引很多游客。但是據報道，大多數消費者認為一碗五元的酒是不好和浪費的。什么是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，消費者心中清楚。價(jià)格定位是一個(gè)極其謹慎的問(wèn)題。定位人群接受價(jià)格與餐廳不匹配。如果沒(méi)有流行，我們還應該談什么持久的手術(shù)？?jì)r(jià)格定位不好也是缺乏市場(chǎng)觀(guān)察和企業(yè)管理經(jīng)驗的表現。
方便面店在抖音席卷了餐飲潮流，但它并沒(méi)有逃過(guò)槍口，變得流行起來(lái)，并立即死亡。有一家方便面餐廳，頭兩個(gè)月生意蒸蒸日上，每月?tīng)I業(yè)額超過(guò)40萬(wàn)美元，但兩個(gè)月后，這家餐廳倒閉了。泡面餐廳大起大落，其中之一是物有所值的問(wèn)題。大多數方便面餐廳在受歡迎的商業(yè)區附近開(kāi)業(yè)，以吸引游客。它們很貴，想盡快回歸市場(chǎng)。食物的價(jià)格并不便宜，但是僅僅因為方便面很難滿(mǎn)足消費者多樣化的需求。他們中的大多數人不是一次到餐館來(lái)的。而口碑的體驗，很難吸引回頭客。
細分市場(chǎng)類(lèi)別的速度明顯加快，市場(chǎng)對小類(lèi)的爆發(fā)也表現出很高的容忍度，弦樂(lè )、米粉、鹵味小吃、地方菜等小餐館成為大贏(yíng)家。小吃類(lèi)餐廳有自己的品類(lèi)優(yōu)勢，具有很強的客戶(hù)粘性和吸引力，加強了自己的品牌建設，更容易在市場(chǎng)上站穩腳跟。在日益激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，不同的品牌都有自己的市場(chǎng)地位，只有在認識到消費者的焦點(diǎn)時(shí)才能取得最好的成績(jì)之一。分類(lèi)的細分帶來(lái)了更多的可利用和可挖掘的商業(yè)機會(huì )，也給許多餐館老板提供了一個(gè)機會(huì )，讓他們看到進(jìn)軍品牌的機會(huì )。
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