隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和生活節奏的加快，外出就餐的頻率急劇增加。外賣(mài)、餐飲已經(jīng)取代家庭，成為調味品消費的主要渠道。餐飲調味品的升級空間很大！
在新的時(shí)代，人們對口味的追求更加多樣化。根據這一趨勢，醬油產(chǎn)品需要更多的細分品牌，以實(shí)現多類(lèi)別、多層次的價(jià)格覆蓋市場(chǎng)。多元化和多層次覆蓋是品牌升級的一個(gè)方面，另一方面，我們應該關(guān)注最核心的升級產(chǎn)品的品牌基礎。當高風(fēng)味醬油和有機釀造醬油被舊醬油所取代，輕醬油成為餐飲業(yè)產(chǎn)品升級的主要趨勢時(shí)，在一定時(shí)期內建立自己獨特的高風(fēng)味醬油品牌是業(yè)界的機遇。一旦成為區域性品牌，繼續走出國門(mén)，成為國家高風(fēng)味醬油品牌，其他品牌將難以占領(lǐng)其市場(chǎng)。
即使醬油企業(yè)認識到餐飲渠道的價(jià)值，在餐飲業(yè)開(kāi)始擴張，也需要很長(cháng)一段時(shí)間才能占領(lǐng)市場(chǎng)。一方面，餐飲渠道需要更長(cháng)期的品牌.而我國醬油市場(chǎng)規模過(guò)大，一個(gè)接一個(gè)肯定是一場(chǎng)持久戰。品牌差異的本質(zhì)在于產(chǎn)品差異。醬油行業(yè)與其他產(chǎn)品的最大區別在于，由于地域和環(huán)境的不同，醬油的風(fēng)味也不同。即使如此，醬油行業(yè)還沒(méi)有達到大品牌之間的競爭階段，每個(gè)品牌也有機會(huì )實(shí)現各種層面的升級，將區域品牌發(fā)展成為國家乃至全球品牌。醬油在中國的可能性，以及它將如何升級，可能比預期更加復雜和影響。
無(wú)論是食品業(yè)還是餐飲業(yè)，從微觀(guān)的角度看，醬油的需求都深深植根于人們的心中，從宏觀(guān)的角度來(lái)看，它涵蓋的范圍很廣。醬油作為調味品之王，支撐著(zhù)整個(gè)中國食品的味覺(jué)體系?，F在，醬油正在升級，從很久以前的單味醬油，到輕醬油，舊的和高新鮮的醬油。品種越來(lái)越豐富，功能越來(lái)越強大。
從餐飲業(yè)的角度來(lái)看，醬油的使用是不斷細分的，不同的菜系，烹調醬油也是不同的，根據不同的使用場(chǎng)景，醬油、海鮮醬油、冷醬油、紅醬油、火鍋醬油、面條醬油等。在醬油的最高追求方面，傳統美食中也有“豬油撈飯”，需要配上優(yōu)質(zhì)的醬油來(lái)塑造菜肴。餐飲業(yè)的主要矛盾之一是差異化與規范化的矛盾。我們不僅要有獨特的菜肴和口味，形成差異化的競爭優(yōu)勢，還要受到廚師的制約，提高效率，實(shí)施規范化的經(jīng)營(yíng)流程。
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