在餐廳里，找出吸引顧客的因素是很重要的，這樣才能對餐廳產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，讓更多的顧客來(lái)你的餐廳，所以啊，搞清楚餐廳的顧客定位，再決定如何長(cháng)期發(fā)展吧！
在這個(gè)競爭激烈、餐飲業(yè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，我們能做些什么來(lái)生存？一旦你知道消費者在商店里吃什么，你就必須考慮餐廳能做些什么來(lái)吸引消費者。有不同的口味？熱情細致的服務(wù)？搞清楚餐廳的顧客定位，帶著(zhù)新鮮而令人興奮的環(huán)境體驗？說(shuō)白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
其實(shí)，餐飲人只需要“把復雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化”就可以了。找準方向和趨勢，了解好政策，才能對“癥“下藥“。問(wèn)題涉及餐廳定位、分類(lèi)和消費者習慣。餐館經(jīng)營(yíng)者應該多觀(guān)察市場(chǎng)，分析，找出市場(chǎng)的癥結和熱點(diǎn)，了解消費者最喜歡吃什么，然后調整店里的產(chǎn)品。與簡(jiǎn)化菜單的方式類(lèi)似，我們可以在為消費者找到最有吸引力的菜肴的同時(shí)，對餐廳產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。
這菜品很好吃，我們怎么能賣(mài)得好呢？這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題，換句話(huà)說(shuō)，是如何實(shí)施餐飲營(yíng)銷(xiāo)的？一說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)，大家頭都大，可單問(wèn)問(wèn)“怎么能把產(chǎn)品賣(mài)好”，思路就會(huì )清晰很多。其實(shí)，這就是把復雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。做營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)非是為了推銷(xiāo)產(chǎn)品，這是營(yíng)銷(xiāo)的核心目的。搞清楚餐廳的顧客定位，經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷(xiāo)，不要被一個(gè)大的營(yíng)銷(xiāo)攤位嚇壞，只要問(wèn)問(wèn)自己如何把產(chǎn)品賣(mài)得好，從餐館開(kāi)始，而不是從營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始，會(huì )做得更好。
每一道菜都有自己的生命周期，因為消費者的口味、消費習慣等都會(huì )發(fā)生變化，所以每一道菜，經(jīng)營(yíng)者都應該不斷地使它變新，看到消費者厭倦了它，再推新的菜，使消費者經(jīng)常吃新的。其實(shí)就是將餐飲在經(jīng)營(yíng)中遇到的復雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。
消費者來(lái)餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個(gè)人獨自就餐、家庭聚會(huì )式就餐？亦或是是商務(wù)宴請類(lèi)？把這些行為習慣進(jìn)行分析后，根據就餐的特點(diǎn)，就可以細化餐廳的服務(wù)側重點(diǎn)。問(wèn)題從消費者身上回到餐廳本身。餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚餐廳具體在賣(mài)什么東西。其實(shí)，這就是菜品的具體細化、分類(lèi)。
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