每一個(gè)行業(yè)都在不斷地變化和升級，餐飲業(yè)是一樣的，我們必須用新的思維迎接新的時(shí)代和新的變化，否則我們只能等待失敗和淘汰。餐廳倒閉率高，試試這樣的定位方案吧！
過(guò)去，餐飲業(yè)的產(chǎn)品僅限于“食品”本身，但事實(shí)上，食品的概念已不再局限于“食品”。服務(wù)、消費情景、消費者特征和其他無(wú)形產(chǎn)品甚至比食品本身更重要。與過(guò)去相比，目前消費者大多是體驗性消費，消費不是“食品”，而是“品牌文化”，即對你的品牌的認可，具體體現在餐飲服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)等方面。因此，現在要做餐飲業(yè)，不僅要抓住消費者的胃口，還要抓住自己的心。要善于把握潛在客戶(hù)的心理，通過(guò)各種手段創(chuàng )造自己獨特的IP和衍生產(chǎn)品。
選址太盲目，位置是決定餐廳成敗的關(guān)鍵因素。如果你選錯了地方，那家餐館就死定了。人流眾多，繁華的商業(yè)區是餐飲業(yè)必不可少的，但這樣的地方租金太高，競爭激烈，生意有點(diǎn)差，連費用都負擔不起，很快就被淘汰了。定位方案事實(shí)上，有些類(lèi)型的餐廳不需要這樣的條件，選址和自己的定位是最重要的，比如主營(yíng)餐廳包廂外賣(mài)，選擇更多的寫(xiě)字樓就行；而有些家庭小餐館，選擇在居民區集中也是很好的。
許多人首先想到的一件事是折扣、特價(jià)或免費價(jià)格。事實(shí)上，餐飲業(yè)有很多的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并不是唯一一個(gè)降價(jià)的。營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是什么？現代營(yíng)銷(xiāo)之父菲利普·科特勒把營(yíng)銷(xiāo)理解為企業(yè)發(fā)現或挖掘準用戶(hù)的需求，定位方案從創(chuàng )造整體氛圍、創(chuàng )造產(chǎn)品形態(tài)到銷(xiāo)售產(chǎn)品，主要挖掘產(chǎn)品本身的內涵，使用戶(hù)能夠對產(chǎn)品的過(guò)程有深刻的了解。購買(mǎi)。也就是說(shuō)，好的產(chǎn)品本身就是營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品可以成為吸引顧客的重點(diǎn)。此外，服務(wù)也可以成為營(yíng)銷(xiāo)，最典型的例子是海底撈，餐廳環(huán)境也可以成為營(yíng)銷(xiāo)。因此，我們需要打破常規思維，不是說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)是折扣，而是要對餐廳的各個(gè)方面進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)思維。
許多人總是喜歡新產(chǎn)品。當他們看到別人的菜賣(mài)得很好時(shí)，他們也會(huì )賣(mài)。他們認為增加新產(chǎn)品等同于增加營(yíng)業(yè)額，但事實(shí)并非如此。產(chǎn)品越多，成本越高，更不用說(shuō)勞動(dòng)力成本，原材料的成本也會(huì )增加很多。此外，盲目添加新產(chǎn)品，會(huì )增加消費者的選擇成本，口味可能得不到消費者的認可。其實(shí)，一個(gè)產(chǎn)品要做得徹底，比做十個(gè)半熟的產(chǎn)品要好得多。
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