新的零售理論首次應用于零售業(yè)。新零售應用到餐飲業(yè)如何策劃？當大多數傳統餐飲從業(yè)者仍然沉浸在如何打敗競爭對手的時(shí)候，別人都已經(jīng)應用了。
智能化餐飲是新技術(shù)下的一種新型餐飲，包括24小時(shí)無(wú)人值守的店鋪、自動(dòng)售貨機等形式。這種我們稱(chēng)之為智能餐飲的餐飲模式，更多地來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能，尚處于探索階段，其目的是尋找一種可能性，引發(fā)更多的話(huà)題，給消費者帶來(lái)新鮮感，達到宣傳的效果。供應鏈越完整，標準化程度越高的行業(yè)越容易跨境整合。零售業(yè)的特點(diǎn)決定了跨境一體化的基調。零售產(chǎn)品有嚴格的產(chǎn)品類(lèi)別標準，只有符合標準的產(chǎn)品才能被允許銷(xiāo)售，中國食品加工必須標準化。
新餐飲是新零售理念的延伸，是“新零售+餐飲”的跨境融合。隨著(zhù)不同行業(yè)的進(jìn)入，傳統餐飲業(yè)的生態(tài)被打破。如果不消除，傳統餐飲必須與時(shí)俱進(jìn)。在新的零售業(yè)的推動(dòng)下，零售業(yè)和餐飲業(yè)開(kāi)始打破邊界融合，出現了基于各自業(yè)務(wù)核心的兩種新生態(tài)，即零售餐飲和餐飲零售。新零售餐飲如何策劃？
大型餐飲企業(yè)將建立自己的供應鏈和中央廚房，以保證質(zhì)量和口感，實(shí)現食品原料向產(chǎn)品的轉化，但這種方式需要實(shí)力的支撐，投資成本太高，運營(yíng)和維護需要巨大的能源，容易造成生產(chǎn)能力的浪費。運用互聯(lián)思想做供應鏈，大部分通過(guò)中間環(huán)節的整合，構建自己的倉儲物流方式，將餐飲資源聯(lián)系起來(lái)，更像是一個(gè)電子商務(wù)平臺到中間環(huán)節。這種類(lèi)型的供應鏈主要集中在主要原料的供應上，主要集中在中小型餐廳，食材標準低，難以做好食品原料的生產(chǎn)。
當前，中國食品工業(yè)同質(zhì)化嚴重，行業(yè)競爭激烈，消費者觀(guān)念不斷變化。餐廳不再是一個(gè)就餐場(chǎng)所，而是一個(gè)社交場(chǎng)所和娛樂(lè )場(chǎng)所。如今，消費者越來(lái)越追求餐飲體驗。僅僅依靠服務(wù)和食物的味道很難形成明顯的特征。許多餐飲企業(yè)已并入新的零售業(yè)。他們對自己的菜肴和食品原料進(jìn)行了零售，形成了餐飲零售企業(yè)和智能餐飲兩種形式。
隨著(zhù)餐飲企業(yè)的一定知名度，自己的熱食品產(chǎn)品，消費者可以購買(mǎi)外餐，品牌優(yōu)勢和產(chǎn)品延伸到餐廳之外，使企業(yè)更具競爭力。海底撈布局零售市場(chǎng)，將火鍋基地、調味品業(yè)務(wù)分拆，將大量資金投入自熱小火鍋，依靠海底撈這個(gè)強勢品牌，使海底撈產(chǎn)品在零售市場(chǎng)上具有其他難以比擬的優(yōu)勢。
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