餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到多元化經(jīng)營(yíng)、收入多元化的階段。那么,多元化經(jīng)營(yíng),餐廳如何策劃?
目前,我國餐飲業(yè)呈現多元化、個(gè)性化、精細化的發(fā)展趨勢。未來(lái),消費升級趨勢將進(jìn)一步加強。餐飲企業(yè)應主動(dòng)調整業(yè)態(tài)結構,探索差異化服務(wù),創(chuàng )新業(yè)態(tài),避免業(yè)態(tài)同質(zhì)化,在個(gè)性化、智能化、體驗化等方面進(jìn)一步強化培育。
如今,“超市+餐飲”幾乎已成為新的零售形式創(chuàng )新標準,可以一站式滿(mǎn)足消費者的餐飲、購物等需求。但每逢假日,由于客流量大,消費者往往需要排隊就餐??梢哉f(shuō),餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到多元化經(jīng)營(yíng)、收入多元化的階段。在互聯(lián)網(wǎng)和大數據的幫助下,餐飲企業(yè)開(kāi)始表現出“整體零售”屬性,即“唐食品外銷(xiāo)流通食品”的多核心驅動(dòng),通過(guò)新技術(shù)、新工具探索新的盈利模式。
餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展可以概括為線(xiàn)上線(xiàn)下整合,供應鏈垂直整合和餐飲零售三大趨勢。通過(guò)在線(xiàn)和離線(xiàn)集成,數據和技術(shù),餐廳可以將每個(gè)客戶(hù)轉變?yōu)橛脩?hù),并且每個(gè)用戶(hù)都成為會(huì )員。商店經(jīng)理可以通過(guò)大數據了解每個(gè)客戶(hù)并提供數千種服務(wù)。餐廳如何策劃?這是餐飲業(yè)將面臨的一項創(chuàng )新。
在線(xiàn)食品和飲料是時(shí)代的潮流,并且還在不斷深化。典型的消費者體驗是提前去商店,在商店吃飯,不再需要在商店排隊,訂購食物,甚至排隊等待付款發(fā)票等。所有用餐會(huì )話(huà)都在線(xiàn)完成。隨著(zhù)餐飲業(yè)信息技術(shù)的發(fā)展和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,外賣(mài)已成為“自助烹飪”和“外出就餐”之外的第三種常見(jiàn)餐飲模式。
如今,從食品團購、外賣(mài)、送貨到用高科技代替勞動(dòng)力,包括智能系統代替點(diǎn)菜,收銀員,包括接待機器人、服務(wù)機器人、智能攪拌器,面對刷費,甚至無(wú)人看管的餐廳,科技創(chuàng )新正引領(lǐng)著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展。