面對一個(gè)復雜的競爭環(huán)境，老字號餐廳的人們慢慢覺(jué)得自己做不到自己想做的事情。餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢會(huì )是什么？太多的媒體不知道如何整合，新媒體的播放方式也在不斷變化。然而，餐飲媒體的升級只是餐飲業(yè)競爭的一個(gè)縮影，從簡(jiǎn)單到困難。
過(guò)去，餐廳開(kāi)業(yè)并沒(méi)有做任何宣傳。門(mén)一打開(kāi)，客人們就來(lái)了。有品牌影響力的餐廳將不會(huì )持續三年，在這一階段，隨著(zhù)餐飲業(yè)從初級階段向成熟階段過(guò)渡。品嘗菜肴，服務(wù)水平，裝修環(huán)境，客戶(hù)體驗，商業(yè)模式，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，公關(guān)廣告。每個(gè)項目都對商業(yè)有影響，每個(gè)項目都必須從商業(yè)的角度來(lái)設計。用兩把菜刀開(kāi)餐館的時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去。
品牌是什么？對于現階段的大多數中國餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)綜合性的集裝箱，集成了企業(yè)戰略，名稱(chēng)符號，裝飾環(huán)境，菜單結構，星級菜肴，客戶(hù)體驗，會(huì )員回購和公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境已經(jīng)是“風(fēng)雨交加”，但我們的一些餐飲同事仍然是“醉生夢(mèng)死”。
從本質(zhì)上講，早期成功的餐飲公司，包括今天的一些成功餐飲策劃公司，實(shí)際上是在供應不足的基礎上取得了成功。直截了當的地方是我附近沒(méi)有這樣的商店，或者有些比我更困難。無(wú)論是商業(yè)還是競爭，它都只是在基礎上。
這并不是說(shuō)飲食業(yè)低劣。相反，在過(guò)去的十年里，整個(gè)餐飲業(yè)處于初級的競爭狀態(tài)，成本低，利潤高，公司保持增長(cháng)，卻沒(méi)有太多的創(chuàng )新。任何行業(yè)的早期都有這樣的特點(diǎn)，有人稱(chēng)之為風(fēng)口、股利期、窗口期。今天的餐館到處都要求精致。例如，國內潮汕蔬菜店圍繞其品牌核心“八點(diǎn)食材2分”裝飾。新開(kāi)發(fā)的菜式，也圍繞著(zhù)八分配料的2分優(yōu)點(diǎn)，挑選最好的配料，注重采購和烹飪；在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和廣告設計上，也與品牌的核心緊密相連。
首先要考慮的是為什么這個(gè)品牌一開(kāi)始就成功了。這一問(wèn)題，許多老板往往是引人注目的。相反，沒(méi)有品牌影響力的企業(yè)更容易受到周邊競爭環(huán)境的影響。
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