當餐廳的運營(yíng)出現問(wèn)題時(shí)，該如何找到并發(fā)現問(wèn)題？怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？
學(xué)會(huì )反省，定期進(jìn)行自我檢查和分析，看他們的產(chǎn)品質(zhì)量是否有保證，品味是否下降，服務(wù)水平是否下降，成本控制是否存在問(wèn)題等。連鎖餐飲品牌有專(zhuān)門(mén)的檢查員，負責發(fā)現和解決問(wèn)題。個(gè)人店鋪的店主應該扮演這個(gè)角色，或者培訓店鋪的管理，并且在任何時(shí)候形成反映和發(fā)現問(wèn)題的良好習慣。
了解競爭對手的經(jīng)營(yíng)情況，從地理位置、規模、餐數、人均消費、產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品口味、店面環(huán)境、服務(wù)水平、客戶(hù)定位、經(jīng)營(yíng)狀況、客戶(hù)評價(jià)等方面進(jìn)行比較分析。尤其是那些比自己做得更好的商店，他們必須對自己進(jìn)行比較分析，找出自己的長(cháng)處和弱點(diǎn)，這就是古人常說(shuō)的“知己知彼，百戰不殆”。怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？很多時(shí)候，自己的問(wèn)題不容易發(fā)現，但看完別人的店鋪做得比自己好，那么問(wèn)題就可能暴露出來(lái)。
在成本控制方面，通過(guò)比較月底的收支表就不難看出。原材料和燃料在支出中所占的比例是多少，投入與產(chǎn)出的比例是多少，人們的感覺(jué)可能會(huì )出錯，但數據不會(huì )出錯。怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？有了數據，所有的問(wèn)題都會(huì )清楚，然后只需要針對問(wèn)題調整業(yè)務(wù)策略。
只有當問(wèn)題被清楚地識別出來(lái)時(shí)，你才能找到解決問(wèn)題的方法。對于一家商店來(lái)說(shuō)，除了地點(diǎn)很難改變，環(huán)境很難逆轉之外，沒(méi)有什么是完全無(wú)法解決的。如果問(wèn)題沒(méi)有解決，很可能你還沒(méi)有找到問(wèn)題的根源。
做客戶(hù)研究。我們社區的入口處有一家餐廳。菜肴和服務(wù)都很好，周邊地區的聲譽(yù)也很好，所以生意很熱。老板只有一個(gè)企業(yè)主，也就是說(shuō)，每個(gè)服務(wù)員都必須擔任市場(chǎng)研究員。在為顧客服務(wù)的過(guò)程中，必須至少提出三個(gè)問(wèn)題，例如食物的味道如何高，食物的價(jià)格不高，以及環(huán)境不喜歡它。最后，所有問(wèn)題的答案結合起來(lái)，可以作為調整業(yè)務(wù)戰略的基礎。
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