在關(guān)注2018年餐飲發(fā)展趨勢的同時(shí)，我們希望對餐飲業(yè)有一定的熱情，為2019年的餐廳打下良好的基礎。
作為夜宵的代表，燒烤產(chǎn)品的發(fā)展尤為明顯。其中，北京已成為烤肉店最多的城市，廣州、重慶、長(cháng)沙、鄭州的市場(chǎng)增長(cháng)最快。由此可見(jiàn)，燒烤消費市場(chǎng)正由東北向南擴展。61.2%的銷(xiāo)售時(shí)間為18-21小時(shí)，燒烤是晚餐之王。燒烤和飲酒已成為年輕人的最佳選擇，也是90后最昂貴的食物類(lèi)別。未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展定位如何做呢？
高顏值是90年代后一代的主場(chǎng)。最明顯的數據是90后消費的上升：90后食品和飲料消費的貢獻幾乎是80后的兩倍。作為一名餐館老板，人們越來(lái)越需要抓住年輕人的胃口和思想，了解那些花錢(qián)買(mǎi)美的年輕人，并成為年輕人喜歡的餐館。
火鍋繼續升溫，細分擴張場(chǎng)面豐富?；疱伿袌?chǎng)又繁榮了一年。消費場(chǎng)景，分銷(xiāo)城市和細分類(lèi)別都在不斷擴大。未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展定位如何做呢？新零售便利火鍋市場(chǎng)預計將達到600億。串香已成為最大的火鍋細分類(lèi)別，2018年已成為其爆發(fā)的第一年。串香位于火鍋和麻辣火鍋之間。單價(jià)在30-50元之間的商店，大多數都是相對較低的單價(jià)，覆蓋范圍更廣。
網(wǎng)絡(luò )名人的經(jīng)濟熱潮正在降溫，迫切需要實(shí)踐基本技能。2018年，餐飲市場(chǎng)雙雙上升和下跌。商店數量發(fā)生了巨大變化。零食和休閑食品不斷增加，每年增加61萬(wàn)。面包甜點(diǎn)逐漸減少，10萬(wàn)家商店在一年內關(guān)閉。其中，小吃和零食的客戶(hù)價(jià)格漲至15-25元。在門(mén)店數量方面，長(cháng)沙，西安，成都，深圳等地區都經(jīng)歷了增長(cháng)最快。
市場(chǎng)上有數千億的飲料，飲料市場(chǎng)的快速增長(cháng)為食品和飲料市場(chǎng)帶來(lái)了新的機遇和挑戰。目前飲料行業(yè)規模超過(guò)1000億，特別是二線(xiàn)城市。從觀(guān)眾的角度來(lái)看，飲酒愛(ài)好者的平均年齡約為25歲，70％的女性是主要消費者。
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