在從事餐飲行業(yè)做餐飲策劃時(shí)有一點(diǎn)就是要了解顧客，顧客是一家餐飲企業(yè)的根本和核心，只有了解到顧客的想法，就能根據所了解到的投其所好。不過(guò)說(shuō)起來(lái)容易，操作起來(lái)是一個(gè)不太容易的事情，畢竟古話(huà)來(lái)說(shuō)人心是最難猜測的，這個(gè)尺度很難把握，所以餐飲策劃時(shí)要怎樣了解顧客呢？
餐飲策劃中顧客需求又分為感性需求和理性需求兩方面。感性需求就是消費者心中一種抽象的感覺(jué)、印象?？赡芟M者也不知道他們究竟怎么想的。你若是問(wèn)他們?yōu)槭裁聪矚g這款餐品，味道到底好在哪里，也許他們也說(shuō)不出來(lái)。人們只知道需要一種“優(yōu)秀”的產(chǎn)品，卻完全不能解析“優(yōu)秀”的成分。于是，許多企業(yè)的市場(chǎng)部都忙著(zhù)“問(wèn)”，然后再試圖將各種問(wèn)出來(lái)的“真相”拼湊在一起，自以為這就是消費者想要的。然而一推出來(lái)卻發(fā)現消費者根本不買(mǎi)賬。理性需求相對來(lái)說(shuō)就容易把握了，只要掌握一般的規律和消費者習慣，就可以作出大致推算，進(jìn)而打動(dòng)消費者。因此，我們真正要去挖掘的是潛藏在消費者內心的感性需求，了解他們心里面在想什么。這個(gè)時(shí)候，就必須要做些功課了，提前了解清楚目標客群的分布區域、年齡區間、性別比例、興趣愛(ài)好、職業(yè)收入。用戶(hù)畫(huà)像的核心工作是為用戶(hù)打標簽，打標簽的重要目的之一是為了讓人能夠理解并且方便計算機處理，例如，可以做分類(lèi)統計，也可以做數據挖掘工作。
所以想要了解消費者，餐飲策劃時(shí)就要對顧客進(jìn)行詳細的劃分，從所有方面，進(jìn)行全方位的標簽設置。這樣才能了解客戶(hù)的內心需求。當然了，餐廳的本身也很重要，要么不做，既然做了就要做到最好，在了解客戶(hù)后就要給顧客最完美的服務(wù)，餐飲策劃所有服務(wù)就要做到最完整。
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