大多數餐飲品牌將采取雙管齊下的直銷(xiāo)和連鎖經(jīng)營(yíng)戰略，成功的連鎖餐飲品牌都是怎么策劃的？利用直銷(xiāo)來(lái)深入探索餐廳的管理和運營(yíng)經(jīng)驗和智慧，連鎖經(jīng)營(yíng)成為品牌實(shí)現快速規模的工具。
無(wú)論是一家大型餐廳還是一家小巧漂亮的單店，品牌、大規模經(jīng)營(yíng)已成為品牌發(fā)展的重要命題。尤其是對于輕型化經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)規模是體現品牌競爭力的核心因素。那么，連鎖，到底為餐廳品牌策劃帶來(lái)了什么樣的優(yōu)勢呢？
在餐飲業(yè)中，一直有“成功也是連鎖，失敗也是連鎖”的論調。連鎖模式創(chuàng )造了一個(gè)接一個(gè)的餐飲鱷魚(yú)。同時(shí)，前食鱷的倒臺也使人們深刻認識到連鎖商業(yè)帝國下的諸多風(fēng)險。在信息時(shí)代，人們對品牌的“忠誠度”越來(lái)越低。一個(gè)負面事件可能會(huì )將品牌列入黑名單；品牌遠離公眾視線(xiàn)的過(guò)程就是消費者忘記品牌的過(guò)程。
餐廳收入與新店的增長(cháng)不相匹配，也反映了餐飲業(yè)品牌、連鎖化的趨勢?？纯茨切┮呀?jīng)衰落的餐館，它們中的大多數都是“單槍匹馬”的休閑商店。連鎖餐飲已成為餐飲品牌成長(cháng)的必由之路。
在連鎖經(jīng)營(yíng)模式中，行業(yè)遵循一個(gè)共同的原則：“一個(gè)品牌，兩個(gè)標準，三個(gè)特點(diǎn)和文化，四個(gè)創(chuàng )新，五個(gè)管理，一個(gè)鎖定價(jià)值，兩個(gè)鎖定秘密配方”。在走向連鎖的過(guò)程中，成功的品牌告訴人們，連鎖是使品牌變得更大、更強大的秘訣；同時(shí)，失敗的品牌也帶來(lái)了血液的教訓。連鎖不是通往品牌規模的捷徑，而是一種工具，成功或失敗取決于有效和科學(xué)地使用工具。
餐飲業(yè)下半年的競爭來(lái)自于供應鏈，近兩年來(lái)，有很多人談到“餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入供應鏈時(shí)代”。對于大型連鎖品牌，建立和完善供應鏈是品牌標準化的基礎，也是品牌獲得優(yōu)勢和資源的渠道。品牌影響力支撐的營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢，在自媒體和社交網(wǎng)絡(luò )時(shí)代，當餐飲品牌達到一定程度的普及程度時(shí)，用戶(hù)的自發(fā)傳播給品牌帶來(lái)了營(yíng)銷(xiāo)中的"先天性?xún)?yōu)勢"。在新店開(kāi)業(yè)的過(guò)程中，品牌影響力的規模是餐廳吸引消費的因素。
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